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云南风味茄子，中国菜，滇黔菜

云南风味茄子类别：家常菜谱大全

工艺：其他 口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，延缓衰老，营养不良，健脾开胃，私家菜，孕早期

主料：茄子：600克

辅料：红尖椒：60克 稻米：15克

调料：八角：15克 花椒：15克 小茴香籽：15克 盐：3克 料酒：5克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

云南风味茄子的做法：

1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

2、将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3、辣椒洗净，晾干水气待用；

4、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5、放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

7、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

8、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

云南风味茄子制作提示：

1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；

2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；

3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

云南风味茄子营养成分：

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