长沙臭豆腐怎么腌制黑色的，长沙臭豆腐怎么做的为什么那么臭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。长沙臭豆腐怎么做好吃

长沙臭豆腐是湖南地区的传统小吃，臭中带香，口感独特。如何做好一份美味的长沙臭豆腐呢？下面为大家答疑解惑。

选材非常重要，选优质的大豆、石膏和酱料。尤其是大豆一定要选择肉厚、营养丰富的品种，这样熬制出来的臭豆腐才有口感、有滋味。

磨浆水必须完全去除细纤维，否则会影响口感和口感，同时还应该加入恰当的盐分。

熬制臭豆腐过程是非常关键的，要有耐心和技巧。一般是将浆水发酵后，分段蒸至微发黄色，冷却后放入臭水中浸泡，表面均匀涂抹火腿皮或柳叶刀，并翻转双面，再次浸泡，反复数次。

臭水选用长期冰箱存储发酵过得豆腐或已坏变质的豆腐，倒入礼器中加适量开水，上面加些素下料敲碎，加适量白酒等作料浸泡24小时以上。这么长时间的浸泡可以使臭豆腐入味，吃起来更加香醇美味。

臭豆腐可以清蒸后浇上蒜泥、辣椒油或酱油拌食，也可以炸香后沾酱吃，还可以煮成鸡蛋、豆腐等一起煮，口感更加鲜美。

新鲜做好的长沙臭豆腐最好当天食用，如果要保存，最好是将其切块或切条，放入密封的塑料袋中放入冰箱，可以保存一周左右。

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