梭子蟹炒年糕怎么炒，梭子蟹炒年糕的做法

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蟹炒年糕是一道很受欢迎的家常菜。虽然菜品看上去比较简单，但是要做出美味的蟹炒年糕可是需要掌握一些技巧的。下面是关于蟹炒年糕的一些问题，希望对大家有所帮助。

蟹肉的品质很重要，直接影响蟹炒年糕的口感。选购时推荐选择个头较大、蟹身丰满的螃蟹。蟹壳要硬，触摸表面没有黏液，闻起来没有异味，并且动作灵活的螃蟹是品质比较好的。

将买好的螃蟹放到开水中煮10分钟，捞起后趁热把肉剥下来，排干水分，再将肉拆成小块即可。

年糕要用刀块切割成斜面或菱形块，这样更容易入味。切割时，注意不要把年糕切成过薄或过小的块，否则容易煮糊。

蟹炒年糕一般需放入蟹肉、年糕、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜等食材，调料一般会用到盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉等，如果喜欢可以用少许鸡精，提升菜品的鲜味。

炒菜时可以加入适量的鸡蛋，这不仅可以美化菜品颜色，还可以增强菜品的香味。蟹炒年糕可以在炒制之前，将酱油和料酒混合烧开，将葱、姜、蒜爆香后，加入胡萝卜、蟹肉等食材进行快炒，这样热度高，可以更快、更均匀地将调味汁渗入到食材里面，更加入味。最后将年糕加入到炒好的菜中，中小火慢炒即可。

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