生姜炒牛肉的做法温州，生姜炒牛肉怎么炒好吃

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生姜炒牛肉是一道传统的家常菜，口感鲜嫩多汁，味道香辣适中，非常受大家的欢迎。但是，要做好生姜炒牛肉却不是一件简单的事情。下面，我们来看看怎样炒出一份好吃的生姜炒牛肉。

选择牛肉时，应选用色泽鲜红、肉质细嫩有弹性的牛肉块。新鲜度较高的牛肉有一股清香味，而不新鲜的则有腥味。可以通过闻气味来辨别。

为了去除牛肉的腥味，可以在切好的牛肉块中加入适量的盐和料酒腌制一段时间。还可以将牛肉用冷水放置片刻后再用开水焯水几分钟，这样也可以去除腥味。

在炒牛肉之前，要先用淀粉、鸡蛋清和少量的盐、料酒将牛肉块腌制一段时间，这样炒出的牛肉会更嫩。同时，火候也很重要。牛肉要用高温快炒，这样可以锁住肉质的汁水，让牛肉更加鲜嫩多汁。

在炒牛肉前，切好的生姜应该切成细丝。炒好牛肉后，再加入葱、姜、辣椒等配料，炒香后放入调味料，如酱油、料酒、糖、盐等，并加入适量的水进行翻炒，让牛肉块均匀地吸收汁水，这样味道就更加香辣适中。

在炒生姜炒牛肉时，火候非常重要。应该逐渐加大火力，让油和锅都热透后再加入牛肉翻炒。炒牛肉时要快，火力也不能太小，否则肉质会变老。在炒配料时，要放慢火，让它们炒出味道之后再加入调味料和水。翻炒时要避免过度翻炒，否则会使菜变得口感不佳。

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