永州血鸭怎么做好吃视频，永州血鸭哪家最正宗

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永州血鸭是湖南的传统名菜之一，吃起来有嚼劲、鲜美可口。如何做出一份美味可口的永州血鸭呢？下面就为大家讲解一下。

选择年龄在100天左右、身体健康的大小适中的土鸭，鸭皮厚、点心发达、胸肉肉质紧实细嫩、无异味。

处理干净去毛及内脏，泡冷水1小时，烧开后中火煮30分钟将鸭捞起，放凉后剁成鸭块；把红曲米泡水发酵，过滤去渣，加糖、盐、葱姜蒜、黄酒、味精、辣椒面、五香粉搅拌成调味汁，将鸭块放入调料汁泡制4~6小时，将腌臊鸭块过油捞起待用； 另起锅将鸭血加水，放葱、姜、辣椒、花椒、盐大火煮沸，再小火煮15分钟，撇去浮沫备用。

将腌好的鸭块加葱姜蒜、黑木耳、豆皮烧开，撇去浮沫，白切鸭肉烫熟，放入沸鸭血中，加糖、味精、黄酒、葱姜爆煸后取出，根据自己口味再加调味料调味即可。

酒类：白兰地或是二锅头都可以，也可以找一些较为浓重的花雕酒。

1选购新鲜的鸭子，切面要整洁，没有粗糙的切口、裂纹。

2煮鸭血的水一定要开了才可以加鸭血，以免鸭血发霉。

3食用过程中不宜加醋和猪油，影响口感。

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