辣子鸡用嫩鸡还是老鸡，鸡胸脯辣子鸡家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。辣子鸡用什么鸡做好吃？

辣子鸡是一道很受欢迎的川菜，颜色红亮，香味四溢，口感酥脆辣爽。那么，辣子鸡用什么鸡做好吃呢？下面我们来看看相关的问答。

制作辣子鸡最好选择土鸡或散养鸡，因为这种鸡肉质比较鲜美，口感比一般鸡的要好，而且不含激素和抗生素，更加健康。

肉质较嫩的鸡虽然口感不错，但在烹饪过程中容易烂掉，不易入味。而且辣子鸡需要用腌制过的鸡肉，较为结实的鸡肉更容易被切割成小块，口感更好。

腌制鸡肉是制作辣子鸡的关键，主要是将鸡肉切成小块，在加入盐、料酒、生姜、葱等配料中腌制半小时至一小时，这样鸡肉会更加入味，口感更好。

切块时需要注意，块大小要适中，不能太大也不能太小，大小以2-3厘米为宜。切块的时候要尽量保持块的形状，这样炒出来的辣子鸡会更加美观。

制作辣子鸡需要注意炒制过程中火候的把握，过高的火会导致辣椒和花椒炒过头，烧焦出现苦味，而火太小又容易煮汁，口感吃起来会偏软。因此，在炒制的过程中，最好用慢火，煸炒至鸡肉表面熟透，颜色呈焦黄色，辣椒花椒香味四溢，这样炒出来的辣子鸡才是最好吃的。

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