醋炒山药片的家常做法，如何炒山药片又脆又好吃

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山药片是一道营养丰富、口感清爽的菜品，但是在烹制过程中很容易失去它本来的清脆口感。下面分享一些技巧，让您能够炒出清脆好吃的山药片。

选购山药时，应选外表完整无损的，表面干净无污染的山药。选择稍微细长一些的山药，因为这类山药的口感会更清爽，而且易于切片制作山药片。

在切片前，将山药削去表面的皮，切成适量大小的块。然后将块状山药片竖着切成薄片，切的越薄越好。

处理山药片的水分是保证清脆口感的关键。在切好山药片后，将它们放在水中浸泡。沸水中的山药片放上一两分钟后取出，或放入冷水中浸泡十五分钟。这样可以解汁去涩，并且在炒制过程中也会更加清脆。

在炒制山药片时，配料要根据个人口味来搭配。但是一般来说，切辣椒和洋葱一定要备好，可以在锅中用油先煸炒出香味，再加入山药片和其它调料。注意调味时不要过咸，因为山药本身口感清淡。

在炒制山药片时，锅中油温应达到中火，适量加入食盐后煸炒至山药片变色，表面微微焦黄即可出锅。太短的时间炒制山药片的口感不好，太长时间则会失去山药片的嚼劲和清脆口感。

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