毛豆卤的制作方法，毛豆麻辣卤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。毛豆怎么卤才好吃？

毛豆是夏季经典小食之一，青翠欲滴、色香味俱佳，尤其是清爽解暑的口感深受大家的喜爱。而如何卤出一锅色香味俱佳的毛豆，可谓是一门深奥的技术。

一般而言，毛豆卤的时间应该掌握在5分钟左右，卤的温度应该在100摄氏度左右，卤的火候要轻柔，不要用大火煮沸，否则会影响豆荚的口感。同时，需要给豆荚足够的时间吸收卤味，才能让毛豆更加入味。

如果你喜欢口感清脆的毛豆，可以在卤之前，将毛豆焯水，将豆荚放入开水中焯烫15-20秒，之后再用清水冲一下，这样可以去除掉豆荚表面的绒毛，让豆荚更加光滑，并且焯水可以去除些许涩味。

除了在豆荚煮的过程中，加入调料，大火煮沸容易破坏米豆荚结构，导致口感不佳之外，加调料也是让毛豆入味的方法之一。可以根据个人口味嗜好加入花椒、姜、葱、芝麻等食材，这样可以让毛豆吃起来更加香味浓郁，让人胃口大开！

在炒菜的过程中，撒盐的时机也是至关重要的！若是在炒菜过程中加盐，容易破坏食材的细胞结构，影响口感，但是对于毛豆卤来说，我们还是建议您在毛豆出锅后加盐，稍微揉搓一下，让盐味更加均匀，这样才不会出现一批盐味较重，一批盐味较轻的情况。

除了在夏季，我们可以将嫩毛豆拌入凉拌菜中，口感爽脆之余，还可以带来豆荚独特的口感和营养，而在其他季节，炒米豆、蜜汁小豆子、酱爆蚕豆等制作方法也是很不错的选择！

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