糖醋龙利鱼怎么做好吃，糖醋龙利鱼砂锅的做法

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糖醋龙利鱼是一道常见而且美味的中式热菜，做法简单，口感香甜酸爽，让人爱不释口。以下是一份简单易学的糖醋龙利鱼做法，让你轻松做出美味的家常菜。

选择龙利鱼时，首先要看鱼的体形是否修长，鱼皮色泽是否光滑，鳞片是否有光泽，鱼肉是否坚实，是否有异味等等。最好选购新鲜龙利鱼，品质会更好，烹饪效果也更佳。

糖醋酱是糖醋龙利鱼的关键部分，糖醋酱做好了，龙利鱼也就做好了。要使糖醋酱口感更好，可以在酱料中添加一些蜜枣，火腿或枸杞等调味品，这样可以使糖醋酱更加香醇可口。

糖醋龙利鱼的入味时间很关键，过早入味的话，龙利鱼会变得松散，过晚入味的话，龙利鱼口感就会较差且不易进味。一般来说，将鱼片放在碗中，撒上少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟即可。

炸制龙利鱼时，需要用温度略高的油进行炸制，并且必须等油温升高后再下锅，这样可以使鱼皮更加酥脆。另外，为了让鱼肉更嫩滑，可以在腌制时加入少许淀粉，或者在炸之前在鱼肉上抹上一层鸡蛋液。

糖醋龙利鱼的淀粉浆用量需要控制得当，因为淀粉浆过多会使鱼片外层产生厚重的口感，而淀粉浆过少则会影响鱼片的外观和口感。一般来说，淀粉和蛋清的比例为2:1，将淀粉和蛋清混合均匀后使用即可。

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