川味凉拌茄子的做法，川味酱爆茄子的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好川味茄子？

川味茄子是一道著名的川菜，口感鲜美，香味十足。下面就来介绍一下如何做好川味茄子。

选购茄子时，要选择色泽鲜亮、形态完整、无斑点、无损伤、质地细嫩、无苦涩味的茄子，这样制作的川味茄子口感才会好。

川味茄子的辣椒酱是制作好吃的关键之一。将红油豆瓣酱、花椒粉、油豆腐、葱花、姜末、蒜末、盐、味精等配料混合搅拌即可制作出辣椒酱。

切茄子时，要将茄子切成一根根的长条，然后在长条中间横着切一刀，不要切断根部，这样可以保持茄子形状不散落，也有利于入味。

为了使川味茄子入味，可以先将茄子切好，加入盐腌制20分钟至少，可去除多余的水分，提鲜口感。另外，在加入配料时，要重点炒香麻椒等辅料，保证香味均匀地渗透在茄子中。

川味茄子可以单独作为一道热菜，也可以和其他川菜一起搭配食用，例如回锅肉、水煮鱼等。此外，川味茄子还可以作为下饭菜或者配菜，口感鲜美，回味无穷。

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