玉米面和白面蒸的发糕，玉米面发糕怎么蒸好吃又软糯

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玉米面发糕是一种传统的南方小吃，味道香甜软糯，是很受欢迎的。但是很多人在家做玉米面发糕时，总是会出现各种问题，例如糕体硬，外皮不薄，口感不佳等。那么，该如何蒸出好吃的玉米面发糕呢？

玉米面发糕硬的原因是因为混合材料的纤维素含量过高，会使得糕体变硬，不嫩滑。解决的方法就是增加淀粉类的材料，比如说加入适量的粘米粉。

外皮有一定的关键性，其实和蒸出来的温度有关系，发糕要用大火蒸制，蒸出来的糕体会有一层小皮，又韧又软。

要想蒸出滑嫩的玉米面发糕，其中一个秘诀是在和面时加一些生粉。

糕体“开口爆裂”的原因是制作的时候未将糕面“扎泡”或底下没有铺上湿布，所以在糕体发酵过程中疯长时糕面开裂。因此，操作的时候一定要记得在糕面上叉几个小口，瞬间放醒后再放到锅里，开头2-3分钟用熬好的水洒一下，可以起到快速蒸煮的效果，同时也能防止开裂和干糕掉色。

最好的保存方法就是用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻室内。

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