黄豆酱肉丁炸酱的做法，黄豆酱肉丁的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。肉丁黄豆酱怎么做好吃

肉丁黄豆酱是一道美味可口的传统菜肴，在家中也可以简单制作，下面是一些制作技巧：

选购黄豆时要选择饱满、无损坏、无虫蛀的豆子。可以用闻、摸、看的方式检测，应该有浓郁的豆香气味、手感坚实光滑、外观富含光泽。

将黄豆用清水浸泡4小时以上，然后将泡好的黄豆放入锅中，加水煮开，再涮几次。第二次将锅中的水倒掉，加入干净的水煮煤气炉文火上，直至黄豆软烂。煮好后要沥干水分备用。

主料：猪肉末、精选黄豆、青椒、红椒、调料。

步骤：先将肉切成小块，用料酒、鸡精、生抽、淀粉、水调成汁，静置15分钟。青、红椒洗净沥干水分，斜切成长条备用。黄豆泡发后用开水煮熟，控干水分待用。锅烧热倒油，将肉炒至肉色变了，加葱姜蒜末略炒，加入茄汁、糖继续炒，倒入适量的清水，加入精盐、味精、淀粉勾芡，倒入椒丝和黄豆炒匀，起锅装盘即可。

黄豆煮熟后，要加入少量鸡精、酱油调味，提高豆子的鲜美。制作黄豆酱时，适量加入盐、糖、醋等烹调配料，增加口感的层次感。调制肉丁时，应注意老少适宜，口感要嫩不柴、入味不腥。最后上桌食用时，可散发出独特的豆香味和鲜美肉香味。

肉丁黄豆酱成功的标志是：肉丁要嫩滑、入味、不柴；黄豆要软烂、鲜美、不老；椒丝要青翠、鲜亮、不糊，口感上要酸甜适度、豆香十足、咸鲜口感和独特的香气。

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