油炸小鱼怎么烧，油炸小鱼怎么烧好吃家常做法

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油炸小鱼，口感鲜脆，是很多人喜欢的小吃。但是，如何烧出好吃的油炸小鱼呢？下面介绍一些家常做法。

挑选鱼类时，一般要看鱼的外表、肉质、气味、鱼鳞、鱼鳃、鳃盖、肠子出口和鱼眼等。不能挑选皮色发黑或背面出现出血点的鱼，选取体表光滑、鳞片紧且表面光亮、鳃薄壳红、咽喉、骨骼、肉质弹性强、鲜活透明、气味清香的鱼。

鲜鱼的清理工作很重要，要彻底清除鱼内壁的杂质和细菌。清理的时候，将鱼肚子剪开，去掉内脏和鱼鳃，然后清水洗净鱼肚子。如果洗不干净就可适量加入少许盐等调料，揉搓鱼肚子大约5分种，将鱼肚子内的杂质和细菌都清洗干净。

腌制小鱼的时候，搭配盐、姜、料酒、植物油、黄豆酱等腌料，搅拌均匀后要放置半小时。有了这些腌制，可以去除鱼腥味和角质层，同时让鱼肉入味。

热油的温度要适中，不宜过高，温度过高鱼肉容易糊掉；温度过低会让鱼肉吸收过多的油脂。一般适宜将油预热到170度左右，把腌制好的鱼放入油锅中，炸制至表面呈金黄色即可。

用两种不同温度的油炸鱼，可以做到鱼肉不糊不炸。首先，用中等温度的油将鱼炸一遍；然后再用高温的油将鱼炸一遍。前面的炸过程是为了让鱼更紧实，后面则炸出鱼的外焦内嫩。

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