沙县水煮大头菜做法，如何做水煮大头菜西餐

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水煮大头菜是一道非常受欢迎的川菜。它不仅美味可口，而且热量低、营养丰富。下面就来为大家介绍一下如何做出美味的水煮大头菜。

选购大头菜时，应该选择头部较大、叶子脆嫩、无虫咬的品种。在清洗时一定要洗干净，剪掉底部后削成花片备用。

锅中热一勺油，将花椒和干辣椒爆香，捞出备用。锅中加入葱姜蒜末，爆香后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、大葱、香菜等调味料，搅拌均匀。

把锅中的清水烧开，加入适量盐，放入事先准备好的鸡蛋、瘦肉丝和些许料酒等材料，煮至汤底味道浓郁。

将煮好的汤底倒入底部有花椒和干辣椒的火锅里，煮开后放入备好的大头菜片煮约 3 分钟，注意不要煮太长时间。随后用勺子捞出，可以沾着自己喜欢的酱料食用。

如果搭配荤菜，选择嫩羊肉、嫩猪肉、火腿肠、鸡肉等即可；如果搭配素菜，建议选择豆皮、香菇、腐竹、豆腐等食材。个人口味还可以添加油豆皮、藕片、鱼丸、虾仁等。

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