辣椒炒平菇怎么做好吃窍门，平菇和辣椒炒有哪些功效

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。辣椒炒平菇怎么做好吃

辣椒炒平菇是一道经典的川菜，菇软而嫩，辣香可口。下面就让我们来看看怎样做一道美味的辣椒炒平菇。

选择新鲜的平菇非常重要。一般新鲜的平菇应该表面湿润且发光，而旧的平菇表面干燥无光泽。当买到带有褐色粉末覆盖的平菇时要特别小心，这是菇蕈曲霉，会对人体造成危害。

将平菇的底部切去，用刀将菇柄和菇盖切开，再将菇盖对半切开即可。如发现平菇表面有污垢可用切好的菇盖擦拭干净。

炒菇要用大火，尽量减少水分。在热锅中放油，等油温7成热时放入菇块，不要过多搅动。当菇块散发水分减少时，加入调味料。

辣椒应该选择新鲜的、红亮的、无瘀伤和干燥的。辣椒的辣味主要集中在籽和白色筋膜上，因此如果不喜欢太辣的话可将籽和筋膜用勺子刮去。

选用越南香叶或者无辣椒素的海椒给菜肴增添更丰富的香味。菜炒好后加入料酒，微烧后将鸡蛋液淋在菜上烩匀，汤汁更浓郁，口感也更佳。

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