干虾仁炒小白菜的做法，小白菜干豆腐丝汤怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的干小白菜？

干小白菜是一种常见的腌制食材，它酸、辣、香、脆，口感非常好。那么，如何制作出美味的干小白菜呢？下面我们来看一下。

问题一：如何选择适合制作的小白菜？

选择适合制作的小白菜很关键。首先要选择嫩绿色的小白菜，叶子细腻，整齐性好，没有坏叶子。另外要选择长得紧凑的小白菜，这样制作出来的干小白菜会更紧实。最重要的是，要选择不含硬茎的小白菜，因为硬茎会影响口感。

问题二：如何处理小白菜？

处理小白菜要非常仔细。首先要把小白菜洗净，剪去上方的叶子和硬的茎，然后撒上适量盐，轻轻揉捏，等5分钟左右，让小白菜入味。接着将小白菜冲洗干净，并晾干水分。特别提醒：处理过程中不能将油手或湿手接触小白菜，否则会影响干小白菜的质量。

问题三：如何制作辣椒酱腌制干小白菜？

将小黄花椒、小豆腐面、干辣椒碎等调料炒香，加入盐、味精、花椒粉、料酒、芝麻等，煮沸后加入水淀粉勾芡。将小白菜、拍好的姜蒜、葱段、搅拌均匀的辣椒油放在一个干净的容器中，加入调料汁，封口，放在阴凉、通风处进行发酵。

问题四：如何制作豆瓣酱腌制干小白菜？

将豆瓣酱、糖、盐、味精、干辣椒、八角、花椒等调料搅拌均匀，将洗干净、晾干的小白菜、拍好的姜蒜、葱段放入调料中，搅拌均匀，放入干净的容器中，封口，放在阴凉处发酵。

问题五：制作时注意什么？

制作干小白菜时要注意以下几点：

尽量选用干净、无杂质的容器。 处理小白菜的时候手要干燥。 辣椒酱或豆瓣酱等调料的量要适中，否则发酵不好会影响口感。 发酵时间一定要充分，发酵过程中要保持干净卫生。

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