四角菜怎么保存，四角菜怎么去丝

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四角菜，又名芸豆，是我国南方常见的一种夏季蔬菜，有多种做法。

选择光泽度好、无斑点、无皱纹、无叶斑的四角菜，品种宜选择优质品种，挑选大小均匀的。

切段、炒、炖、爆、拌、蒸等均可做法，其中以炒和炖较为常见，口感香甜，爽脆可口，营养丰富。

烹饪四角菜时，切段宜均匀，火候宜及时掌握，避免煮得过老过烂，同时不能过火，影响口感，佐料宜咸淡适中，唇齿留香。

四角菜含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，其中含有人体所需的8种氨基酸，能够增进食欲，消除疲劳；常食四角菜还能降低血脂、降低血压、增强人体免疫力、预防结石、保护肝功能等作用。

四角菜中硝酸盐含量较高，尤其品种较老者；同时，四角菜不能和碘同食，防止碘化物形成，对甲状腺有不良影响，患有甲状腺疾病的人应当慎食；此外，四角菜应注意防潮、防霉、防腐，保持清洁和卫生。

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