湖南腊鱼怎么清洗，湖南腊鱼怎么炒好吃

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湖南腊鱼是一道具有浓郁地方特色的美食佳肴，让人垂涎三尺。但是由于腊鱼自带的咸味比较重，所以烹制起来需要有一些技巧才能更好地将其制作成美味的佳肴。

在选购腊鱼时，首先需要选择形状完整，肉质饱满，带有鱼皮的新鲜腊鱼。其次，应该选择质地有弹性的腊鱼，口感会更好。另外，最好选择来自正规渔场或有口碑的鱼塘出产的腊鱼，以免食用不新鲜或有毒的产品。

将腊鱼洗净后，用开水烫一下后再切片，不要切得太薄，一般可以选择斜着切出薄片。然后，用油、葱姜蒜爆香，加入适量的盐翻炒均匀后，最后加入切好的腊鱼再快速翻炒，烹制时间不要太长，否则口感会变差。可以加入适量的辣椒，口感更佳。

腊鱼本身的味道比较重，可以配搭一些口感清淡爽口的食材，如西红柿、木耳、黄瓜、花生、金针菇等，可以调和腊鱼的咸味，使食材更加丰富多样。同时，也可以放些儿时的回忆，比如辣椒、豆腐、莴苣等，更加能够唤起食欲被。

由于腊鱼自带一定的脂肪和咸分，所以在保存上需要注意。首选需要将腊鱼切块，再放在保鲜袋中，放入冰箱保存。也可以选择烤焦的方法，烤出来的腊鱼更加香脆可口，保质期也更长。

为避免腊鱼的膻味，可以将腊鱼在水中焯烫一下，这样可以更好地去除腥味和异味，使腊鱼更有口感。还可以将腊鱼用酱油、糖、醋、姜等调味品腌制一段时间，这样既可以去除膻味，又可以增加口感。此外，在烹制时搭配一些相应的食材和调料也可以起到很好的避膻作用。

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