怎么炒牛肉才嫩图解，怎么炒牛肉才嫩才好吃视频

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炒牛肉是一道比较常见的家常菜，但很多人在炒的时候容易出现肉老、口感不好的问题。下面就是怎么炒牛肉才能让牛肉嫩又好吃的问答。

在炒牛肉前，选购牛肉很重要。应选择肉质细嫩、肉色鲜艳、组织较紧密的牛肉。如里脊肉、脊椎肉、眼肉等部位的肉，具有较好的口感和嫩度，适合用来炒牛肉。

在炒牛肉前可先将牛肉切成薄片，然后用酱油、料酒、盐、生粉等腌制片刻，使其入味。腌制时以轻轻抓搓，使其入味，同时也可以增加牛肉的韧性，使其炒出来更加嫩滑。

牛肉腌制后，将锅置火上加热，等到锅底温热，倒入适量的油，要保持锅温，不要让锅过热或太冷。当油热后，倒入葱姜蒜翻炒片刻，接着倒入牛肉煸炒片刻，炒到牛肉变色后，加入适量的盐等调味品，最后翻炒均匀即可盛出，吃时口感更好。

炒牛肉时可以加入蛋液，加入蛋液可以增加牛肉的鲜美和嫩滑度。将鸡蛋打散，倒入热锅中，将牛肉煸炒后加入蛋液搅拌均匀，等蛋液在牛肉上凝结后，再次用锅铲翻炒至牛肉和鸡蛋充分融合，香味四溢。

在炒牛肉时可以根据个人口味添加一些香料或调料，如花椒面、五香粉、胡椒粉等，加入后可以让炒牛肉更加入味，让牛肉更加领味。但要注意不要添加过多的香料，以免影响口感。

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