牛肉怎样炖又烂又嫩又好吃窍门，牛肉怎样炖又烂又好吃汤还好喝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炖出又烂又好吃的牛肉？

牛肉炖得太久容易老，时间不够肉就炖不烂。那么，如何让牛肉在炖的过程中既不老又能熬得烂糊糊的呢？

炖牛肉必须要选用适合炖的部位，常用的部位有牛腩、牛肋梢、牛腱子等。牛腩肉纹理丰富，含筋量高熬出来口感也更好。牛肋梢肉质细嫩，肉筋条理分明，炖好后口感糯而不粘。牛腱子肉质相对较硬，但因为腱肉中含有胶原蛋白，所以炖煮后能使肉质变得韧性十足且入味。

炖肉还需要考虑添加调料和配料。首先肉炖之前一定要浸泡至少30分钟，能较好地去掉多余的血液和腥味。其次，在炖肉的过程中可以加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等多种调料调味，这不仅能使整道菜更加美味，也可以有效提高牛肉的口感。

炖肉的时间一定要掌握好，太久牛肉烂糊糊口感不好，太短肉品口感不糯不软。牛肉要炖至少一到两个小时，可以适当加入冷水，炖到将近出锅的时候再放盐，等肉的质地完全烂糊糊了，就可以关火了。

炖肉的过程中常见的错误操作有很多，比如没有浸泡或者足够清洗肉、不加适当的调料或者放太多的调料，还有就是炖的时候火力过旺或过小等等。这些错误做法都会影响牛肉的口感和营养。

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