白切鸡用什么鸡好吃一点，哪种鸡做白切鸡好吃

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白切鸡是广东传统的名菜。它是选用整只鸡，加入适量的调料和水，经过烹饪后，冰水浸泡使肉质更加爽口。而选用什么样的鸡品种，却会直接影响到它的口感品质。

传统的白切鸡选用土鸡制作，因为土鸡大多生长在自然环境下，没有接受过激素等药物的影响，肉质较为鲜美。和普通的饲养鸡相比，更加适合用来做传统的白切鸡。

鸡肉的质地影响着白切鸡口感的柔嫩程度。嫩滑的鸡肉更适合白切鸡制作，口感更加爽滑细腻，而老鸡则口感干燥，不易入味。所以在选购鸡时最好选择肉质柔韧的。

白切鸡的制作是选用整只鸡，但是了解鸡的不同部位之间的口感区别，有利于选出最佳的部位。通常会选择胸部肉和腿肉，因为这两部位的肉质比较鲜美，而且易于煮熟。

在选购鸡的时候，可以提前观察一下鸡的表皮颜色，新鲜的鸡呈现粉红色或白色，而血迹和紫色则是不新鲜的表现。此外，还可以用手揉一揉鸡肉，如果感觉到肉质较为坚硬，或者手上有油腻感，则不适合作为白切鸡的原料。

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