白切鸡吃不完怎么回锅，白切鸡回锅教学视频

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白切鸡是广东传统的名菜之一，口感鲜美。如果加入川菜的回锅技法，更会增加它的香辣味道，让人回味无穷。

制作白切鸡的关键是选料和火候掌握。首先选用新鲜的鸡，清水煮制。加入姜、葱、料酒等调味料，保证鸡的鲜美。然后将鸡取出，并放到冷水中浸泡到它变凉。这个过程能锁住鸡肉的水分。

在准备好用于回锅的调味料后，把切好的葱姜蒜和辣椒一起爆香，然后加入切好的白肉丝和腌制好的白切鸡肉翻炒。在炒的过程中加入适量的鸡高汤和调料，最后撒上葱丝和花椒粉就可以了。

回锅料的加入宜在白切鸡切好后，待做好准备工作之后再放入。这样能尽可能保证白切鸡的原始味道，而且回锅料的油温会更加适中。

回锅料的制作比较讲究，一定要选好每一种调料的比例和口味，才能让白切鸡回锅更加美味。具体调料的种类和比例可以根据个人口味来定制，但总的原则是与白切鸡的口味相协调。

白切鸡回锅之后口感更佳，但是如果想要让白切鸡口感更好，还需掌握以下技巧：1 煮之前加盐，会使鸡肉口感更好。2 冷却的鸡肉可以放置一段时间再切，这样切出来的肉质更细腻。3 找到鸡的“辣椒点”，也就是最有弹性的部位，切下来的肉片口感最好。

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