酱烤扒皮鱼简单做法，扒皮鱼怎么做好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样才能做出好吃又简单的扒皮鱼？

扒皮鱼，是一种以草鱼、鲫鱼等为原料的江南传统名菜。制作精细，口感鲜美，营养丰富。那么，怎样才能做出好吃又简单的扒皮鱼呢？以下是一些简单易行的方法。

做扒皮鱼一定要选择新鲜的草鱼或鲫鱼。鱼的皮要完整，身体要挺拔，眼睛要明亮。当然，最好是现场购买，以免风干变质。

将鱼洗净，去掉鳃，去头尾，开腹，去腮，去鱼骨，留下两片大鱼皮。再切成长约5cm、宽约2cm的小段，膜上刀痕，撒盐、姜末，备用。

将鱼块浸泡在冷水中，加入姜片煮沸。捞出，用冷水浸泡。这种焯水的目的是为了去除鱼身的异味，并消毒，使后续的烹饪更健康。

先在锅里热油，放入葱姜蒜末爆锅，然后倒入适量的清水，放入鱼块。继续加入适量的绍酒、盐、鸡精，烧开后调小火慢炖。（也可在此时加入适量的胡椒、花椒、干辣椒、豆豉等食材，增加口感。）

在鱼汁基本烧干之前，加入葱花，再翻炒数下即可。把熟鱼块单面平放在盘中，上面铺一层炒好的葱花（可配 以木耳、胡萝卜、豆腐等蔬菜），既美观又可口。这时可以临时热一点油，浇在鱼块上，增加光泽。

扒皮鱼一般是用草鱼或鲫鱼做的，也有人用鲤鱼代替，但口感略有不同。

扒皮鱼的“扒皮”是因为烹制此菜时，鱼身需要去掉大部分骨头，只留下两片大鱼皮。

需要。焯水的目的是去除鱼身的异味，并消毒，使后续的烹饪更健康。

一般可以加入胡椒、花椒、干辣椒、豆豉等食材，也可配以木耳、胡萝卜、豆腐等蔬菜。

将熟鱼块单面平放在盘中，上面铺一层炒好的葱花，既美观又可口。可以临时热一点油，浇在鱼块上，增加光泽。

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