大锅菜回锅肉用什么配菜，大锅菜炒肉配什么菜好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、大锅菜炒肉的配菜有哪些？

大锅菜炒肉是一道传统的中式菜肴，其配菜因地域和口味不同而有所差异，下面是其中常见的一些配菜：

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1. 土豆：土豆是大锅菜中常见的主要配菜之一，切成块状，可以与其他食材混搭炖煮。

2. 豆腐：豆腐营养丰富，口感清爽，与炒肉搭配后相互补充，更加美味。

3. 萝卜：萝卜具有清热解毒、健脾消食的功效，可以与炒肉一同融合入味。

4. 毛豆：毛豆富含蛋白质和纤维素，口感也很美味，可以作为炒菜中的一部分。

5. 菜花：菜花脆嫩可口，可以和炒肉一起搭配，营养更加丰富。

6. 黄瓜：黄瓜口感清脆爽口，可以借助其清凉的特性中和肉类的腥味，提升口感的层次感。

7. 青椒：青椒属于辣椒的品种之一，可以热量、火辣、酸甜等多种口感表现，与炒肉相互映衬，口味更加丰富。

8. 珍珠米粉：珍珠米粉是一种看上去很有质感的构造式菜品，口感滑润，可以为大锅菜提供一份独特的魅力。 

二、大锅菜溜肉段的做法？

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

三、东北溜肉段的做法有哪些？

【主材料】：前腿肉430克。

【辅助料】：大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】：色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉（生粉）。

【准备工作】：

1、要把溜肉段做好，所用到的淀粉很重要，最好是用马铃薯淀粉，而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉，这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉，把淀粉放盘中，再加200克左右的清水来浸泡，用手搅拌几下，把生粉搅拌均匀，搅拌均匀后静置2个小时以上，等待生粉沉底，清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉，而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的，而且里脊肉的丝带一点小斜丝，不好切，这样对口感不好，所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大，一般控制在1厘米见方，或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水，如果不处理一下就直接炸的话，肉段中的血水就会渗透出来，这样就会出现黑点，先把肉段用清水浸泡半个小时，然后再多清洗几遍，最后把清洗干净的肉段控干水分，这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下，先让肉段入一个底味，加2克盐，1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀，抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料，配料的主要作用就是配色，所以只要1红1青2个辣椒，青红辣椒剖开后去籽，然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头，大葱切成葱花，生姜切成片，蒜子切成蒜末，蒜末切好后分成2份，1份爆锅用，1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁，这样在烹饪的时候可以节省时间，准备一个碗，碗中加入100克清水，20克生抽，3克盐，2克味精，1克糖，1克胡椒粉，最后再来2克生粉，搅拌均匀，放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉，剩下沉底下来的就是水淀粉，这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬，但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水，所以不需要，把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中，用手多抓一会，让水淀粉完全把肉段包裹起来，多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去，这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油，然后搅拌均匀，搅拌均匀后放在一旁备用，

【具体做法】：

1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型，肉成熟。

3、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热，然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸，这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，接着快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，所以翻炒的速度要快，最多8秒就要翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油最佳。翻炒均匀，最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

四、焦溜肉段和溜肉段的区别？

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。

为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。

很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。

五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

六、东北家常菜溜肉段的做法？

步骤1：

猪肉切丁掩口（盐半口 胡椒粉）生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。

步骤2：

勺里放油7成热炸肉丁，（一个一个的下）要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。

步骤3：

一个碗里用辅料兑汁，汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可。

炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。

拓展资料

东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。

七、烤鱼配菜有哪些菜？

1 烤鱼可以搭配很多不同的菜品。2 烤鱼通常搭配蔬菜，如西红柿、洋葱、芹菜、秋葵等。此外，配以爽口的凉拌菜，如黄瓜、萝卜丝、凉粉等也是不错的选择。3 如果想要营造更丰富的口感，可以选择配以一些美味的小菜，如金针菇、竹笋、豆角等。4 此外，烤鱼的搭配还需要考虑口味和调料，如麻辣烤鱼通常会搭配辣椒和花椒，而清蒸烤鱼可以搭配姜丝和葱。总的来说，烤鱼的配菜多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。

八、烩菜配菜有哪些？

1. 烩菜一般需要配一些蔬菜和香料，以增加口感和营养。常见的蔬菜可以选择土豆、胡萝卜、洋葱等，香料可以选择蒜、姜、孜然等。

2. 营养方面，烩菜中的蔬菜可以提供丰富的维生素、纤维素等，对保持身体健康有很大帮助。同时，香料的添加可以增加食欲，改善口感。

3. 在烩菜的制作过程中，可以先翻炒好蔬菜和香料，使其有点焦香的味道，再加入主料，这样会提升整个菜品的香气和口感。

4. 配菜的数量和种类可以根据主料的不同进行选择。比如烩鸡肉可以搭配土豆、胡萝卜、洋葱等，而烩猪肉可以搭配蘑菇、茄子等。同时还可以根据自己的口味进行调整。

5. 最后，烩菜的口感也可以通过加入适量的调味料来改善。比如可以加入一些白胡椒、盐、鲜酱油等，让整个菜品更加美味可口。

九、把子肉有哪些配菜？

鸡蛋，豆角，青椒，豆皮，豆泡，尖椒，海带结，豆腐，生菜，娃娃菜，木耳，香菇，蘑菇，腐竹，莲藕，豆干，豆腐片，兰花干，面筋，黄花菜，土豆，青菜，油麦菜，大白菜，香菇，香肠，鸡腿，香菜，胡萝卜，海鲜菇，蟹味菇，小油菜，油豆皮，银耳，海带丝，西兰花，菜花，包菜，素鸡豆皮，干豆角，土豆，肉丸

十、吃剩的溜肉段还可以做什么菜？

可以饨土豆，土豆快熟时再放溜肉段。味道鲜美好吃不腻！做的时候将土豆打皮切成滾块状，需把土豆先下锅而后再放溜肉段！我们经常这样做，家人可喜欢吃的，味道又一样味很好的，大家吃的可嗨了，非常高兴，也很开心，以后还要这样做，剩下的溜肉段饨土豆！

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