蒸螃蟹怎么取蟹肉，蒸螃蟹的做法与吃法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.将河蟹清洗干净，放在蒸笼上，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做能让汤汁不流出来。

2.河蟹蒸煮时为保持其鲜度，应将盐均匀的撒在螃蟹的壳上，不要放味精。

3.用大火蒸至螃蟹全身发红，再用中火蒸10分钟即可。体积小的河蟹只要蒸8分钟就足够，但是如果想要将河蟹中的寄生虫以及病菌全部杀死，蒸煮时间至少要达到30-40分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死蟹细菌较多。

河蟹蒸好后呈橙黄色或红色，颜色艳丽。将河蟹的盖子打开，若盖子中的肉凝固则说明河蟹已蒸好。不宜敲击蟹盖来检查是否已经蒸熟，敲击法只是检查河蟹的重量和鲜度

活着蒸螃蟹的方法在某种程度上可以被视为残忍。蒸煮过程中，螃蟹会感受到疼痛和恐惧，这是无法避免的。然而，蒸煮是一种常见的烹饪方式，被广泛接受和实践。在烹饪过程中，我们可以尽量减少螃蟹的痛苦，例如迅速将其放入沸水中，以缩短煮沸时间。

此外，一些人主张使用更加人道的方式，如先将螃蟹冷冻麻醉后再进行蒸煮。无论如何，我们应该尽量尊重动物的生命，选择更加人道的烹饪方式。

15分钟左右

肉蟹蒸多久取决于它自身的大小。一般情况下，开水后蒸约3两15分钟为宜，蒸约17分钟为3~4两为宜。每向上增加2两，增加2分钟。如果你不确定它是否是蒸的，你可以打开螃蟹的盖子看看蟹黄是否凝固。

肉蟹的蒸煮时间不宜过长或过短。时间过长会导致水分流失，导致鲜嫩的肉变成柴火，影响螃蟹本身鲜嫩的味道，而且味道不太甜。

肉蟹一般是指在肚脐处的三角蟹。肉蟹配肉很漂亮。优质肉蟹的蟹肉丰满、光滑、新鲜、甘甜，有香味。

蟹蒸肉饼是一道美味可口的海鲜类主食，下面是一个较为正宗的蟹蒸肉饼的做法：

*

所需食材：

1. 猪肉末（200克）

2. 手工蟹肉（150克）

3. 鸡蛋（1-2个）

4. 洋葱（半个）

5. 姜片（适量）

6. 料酒（适量）

7. 盐（适量）

8. 生抽（适量）

9. 白胡椒粉（适量）

10. 清水（适量）

11. 面粉（适量）

12. 芝麻（适量）

13. 香菜（适量）

步骤：

1. 将猪肉末、手工蟹肉、洋葱、姜片倒入碗中，加入少量盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀成肉饼状。

2. 打入一个或两个鸡蛋，将蟹肉饼上铺满。

3. 将姜片放入碗中，加入适量的料酒和清水，搅拌均匀，倒入蒸锅中。

4. 将蟹肉饼放入蒸锅内，蒸15-20分钟即可（蒸的时间根据蟹肉饼的大小和自己的口感决定）。

5. 取出蒸好的蟹肉饼，撒上芝麻和香菜即可食用。

注意事项：

1. 蟹肉饼生产过程要注意洁净卫生，以防止细菌污染食品。

2. 用料酒和姜片能去除蟹肉的异味，使蟹肉口感更加鲜嫩。

3. 蟹肉中含有蛋白酶，会使得鸡蛋凝固不易，所以不要同时放太多鸡蛋以免影响口感。

清蒸螃蟹的做法如下：

原料：大闸蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。

做法步骤：

第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。

第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝。用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右。

第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可。

枪蟹是一种口感鲜美、肉质细嫩的海鲜，蒸制是最为常见的烹饪方式之一。要想做出最好吃的枪蟹，首先需要选择新鲜的大闸蟹，将其清洗干净后放入蒸锅中。

接着需要加入适量的料酒、姜片和葱段，以增加蟹的鲜味和香气。蒸制时间应该控制在15-20分钟左右，直到蟹肉变红熟透为止。

最后，可以搭配一些蒜泥、醋和姜末等佐料，更能突显枪蟹的鲜美口感。总之，只要掌握好蒸制的时间和配料，就能做出最好吃的枪蟹了。

原料：河蟹、三合油。

做法步骤：

第1步、河蟹一定要吃活的，将活的河蟹在自来水中清洗两遍。

第2步、在锅中放上清水，架上篦子，将河蟹放入锅中，快速盖好锅盖，防止它爬出来。

第3步、大约蒸十五分钟，就可以享用河蟹啦。

第4步、在碗中放上醋、香油、姜末，将河蟹蘸着汁吃，十分鲜美。我用的是香辣汁。

第5步、上桌啦！

三两的河蟹需要蒸10-15分钟左右，具体时间还要根据火候和螃蟹的大小而定。

建议先用大火蒸5分钟，然后转小火继续蒸5-10分钟即可。

蒸好后可以撒上一些葱花和姜末，再淋上一些香油和醋，味道更加美味。

冷水

蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。

食材：

大闸蟹、生姜、蟹醋

4、先把生姜一半切片，一半切末，再把买回来的大闸蟹绑好，然后用刷子给它刷干净，把捆扎好的大闸蟹放在冷水锅中，放入紫苏包去腥，放入姜片和料酒，盖上锅盖，烧到似开非开即可关火

5、不能烧到沸腾，不然黄会出来，营养就会流失，把煮好的大闸蟹拿出。水煮的目的是让它吸收紫苏、生姜。蟹是寒性的、生姜是热的，可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片

6、姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。再配个蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可

这样保存：

1、吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。

2、如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是，吃时一定要重新加热。

3、保鲜膜包裹，如果是寒冷的冬天的话，就用保鲜膜将熟螃蟹包起来，然后放到橱柜里面，也能够保存几天。

4、阴凉通风处保存。也可将熟螃蟹放到阴凉通风的地方存放，不过最好尽早食物，螃蟹不可以放太长的时间。

5、放到蒸笼里面。将熟螃蟹放到蒸笼里面保存，等要吃的时候再拿，也可以将熟螃蟹保存几天。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。