大青鱼干的做法大全家常，青鱼干的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

干咸鱼切块用油煎淋料酒高汤放葱姜胡椒粉生抽老抽蚝油盐炖煮好吃。

食材用料 青鱼干 料酒少许 白糖少许相克食物 白醋少许相克食物 生抽少许 鸡精少许 青鱼干的做法

1.先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2.至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

3.锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

1、材料：

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2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

多放点油炖青萝卜条，或者土豆块！！！

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将盐搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

蒸10分钟左右

主料 1种

青鱼干200g

辅料 3种

料酒 1.5一勺白糖 1勺孜然粉 适量

烹饪方法

1、青鱼干剁下三分之一

2、鱼干切丝，0.5CM左右，倒入一勺料酒。

3、放入锅中盖上盖蒸10分钟。

4、端出锅，倒掉汤汁，重新洒上半勺料酒，一勺糖及适量孜然粉即可。

原料

五花肉 (200克)

青鱼干 (50克)

花生油 (20克)

八角 (5克)

桂皮 5克

葱 2克

蒜 2克

辣椒 5克

步骤1、五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

步骤2、锅中加水放几片姜把水烧开

步骤3、水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

步骤4、锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

步骤5、表面金黄色后就可以捞起

步骤6、锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

步骤7、翻炒1分钟后关火即可完成了

切下鱼干、用水泡软,再加葱姜、料酒、白糖,隔水蒸20分钟左右,一碗又咸又鲜的青鱼干就被捧上了餐桌…

一般江浙一带多以蒸为主。

原料

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太湖青鱼 干(1000克)

姜 (6片)

蒜 (4瓣)

大蒜叶 (5根)

生抽 2勺

料酒 1勺

油 2勺

辣椒 10克

1/青鱼干净泡过夜，中间需要换水。洗净切块。

2/姜蒜切片，大蒜叶切段。锅内放少许食用油。

3/爆香姜蒜，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣酱或者是干辣椒。

4/下鱼块翻炒均匀。放料酒适量。放生抽适量。

5/翻炒均匀后放水炖煮10分钟，等到汤汁变浓稠奶白，放入大蒜叶翻炒一分钟，出锅。

6/美味又好吃的太湖青鱼干做法完成开吃了。

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