鲈鱼的做法大全红烧鲈鱼，鲈鱼的正确做法红烧鲈鱼视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

家常小菜，下饭精品，能吃上瘾。

材料：

*

老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

1、买鱼时请店家帮忙杀好，不过店家通常清理的不太仔细，回家后要再清理一下。

2、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依各人口味调整。

3、喜欢吃辣的，加一点小尖椒一起炖味道更好。

1.

300克鲈鱼洗净在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮；

10克大葱切细丝，10克姜切细丝，10克小米椒2个切细丝，20克小葱切葱花备用。

盘中均匀铺上10克葱，10克姜丝，放入300克鲈鱼，鱼身上放上20克葱姜丝，淋上1勺料酒；

放入锅中蒸制8分钟，取出；

倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上10克葱，10克姜丝，10克小米椒丝；

锅中放入10ml油，油温烧至7成热，将10ml热油淋在鱼身上；

装盘即食。

2.

10克大葱绿色和白色部分切细丝，10克小米椒也切细圈；

300克鲈鱼洗净，斜切改刀，鱼身用手涂抹3克胡椒粉，5克盐，涂抹到两面和肚子里；

再倒入1勺料酒，涂抹鱼全身，肚子里要涂抹，放上10克姜片和10克蒜片，加1勺太太乐原味鲜酱油，腌制十分钟以上；

把剩下的10克大葱，20克姜片蒜片放在鲈鱼肚子里。上锅蒸8-10分钟；

蒸好后把鱼底部里的水分倒掉放上10克大葱丝和10克小米椒，倒入2勺蒸鱼豉油；

最后浇上7成温热油，再焖一分钟即可。

3.

300克鲈鱼洗净，擦干水份，切成宽差不多2公分的小段；

用1勺黄豆酱，1勺生抽按摩一下，每一块鱼都要包裹上腌制。冷藏腌制2小时以上；

起油锅，倒30ml油，放入10克蒜头，10克生姜煸炒；

煸炒出香味后将腌制的300克鱼铺在上面，盖上锅盖，小火焗8到10分钟。中途延锅边淋入1勺料酒；

出锅摆上香菜。

鲈鱼的做法有清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，鲈鱼炖汤。

1. 家熬鲈鱼的做法很简单。2. 首先，将新鲜的鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏。然后，在鱼身两侧切几刀，用盐和胡椒粉腌制片刻，增加鱼肉的味道。 接着，将平底锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄。 最后，加入适量的水，加入葱姜蒜等调料，煮开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟烂即可。3. 家熬鲈鱼的做法简单易学，而且鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。此外，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加一些调料和配菜，增加口感和营养。

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

、烤鲈鱼。

原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。

做法：

1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。

2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。

3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，醃（一定趁热，鲈鱼才能入味）。

4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。

5、撒上香辣粉和紫苏。

烤鲈鱼二、葱烧鲈鱼。

主料：鲈鱼。

香料：葱姜蒜。

调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。

工具准备：炒锅。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。

2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。

3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。

4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

1、青花椒提前用水泡洗。

2、鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。

3、两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）

4、顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。

5、看看鱼肉都片干净了吧

6、鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块

7、鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。

8、锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。

9、捞出放碗底。

10、热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。

11、汤煮开后撇去浮沫。

12、倒入鱼片。

13、快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。

14、将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。

15、热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。

16、加入一大勺老干妈豆豉。

17、小火炒匀炒出味

18、倒到碗里。

19、放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。

1.

准备小鲈鱼150克，宰杀干净，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的小鲈鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。

2.

准备小鲈鱼250克，宰杀干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入小鲈鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备小鲈鱼200克，宰杀干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入腌制好的小鲈鱼过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克葱段2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁即可。

一、红烧鲈鱼的做法：

1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

3. 姜、蒜切丝待用；

4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。

二、清蒸鲈鱼的做法：

活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。

葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。

李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。

三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。

煎炖鲜鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1000克

辅料：150克,香菇（鲜）80克,

调料：酱油80克,花生油100克,100克,大葱8克,盐5克,2克

的做法：

1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入、葱、盐、加少许酱油同腌片刻；

2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

3. 用水浸软；

4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用

主料新鲜鲈鱼600克左右，辅料生姜适量葱花适量生抽适量花生油适量步骤1.将鱼洗净，用少许盐摸一下鱼身，拼用生姜擦一遍。2.将鱼身两面用刀划两刀。3.摆上姜丝，锅里烧开水，放鱼入锅蒸10分钟，然后倒掉蒸鱼盘里的汁，淋上生抽洒上葱花。4.锅里烧开花生油，将油淋在全鱼上即可。

主料

鲈鱼

辅料

王致和臭豆腐腐乳汁适量 油适量 生姜、葱花适量 大蒜适量 黄豆酱适量 少许糖 少许料酒 一瓶啤酒 胡椒粉少许

做法：1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；

2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚（中重胃口的可以多腌制一天）。

3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。但是这销魂腌制味道太大，我就忽略风干这一步，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份

4、炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用5、油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅。加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。

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