肥肠清汤火锅怎么腌制肥肠，清汤肥肠的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1. 一先把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，然后烧锅开水，水开了把肥肠放进国内，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味 2. 出锅后的肥肠很是缩了不少啊，晾凉后斜刀切成小段段 3. 热锅倒入适量的油 4. 在倒入两勺豆瓣酱，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，味也出来了 5. 在准备大蒜、干辣椒、花椒适量 6. 就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香 7. 配料都炒香后，在把肥肠到进去爆炒，在加入点料酒，因为肥肠里面有油，可以多炒会，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟 8. 在往里面加点老抽，让肥肠穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢 9. 最后加入适量的水，用大火烧开，转中火煮，要多煮一段时间哟，要肥肠软点，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，所以要看好了哟 10. 这个也是要放到火锅里面的辣油，是用来调辣度用的，是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的，把这些调料搅拌下，然后把油烧开在网上面浇就可以了，当时就能闻到香味哟，最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯

猪肠半斤，姜蒜末适量，葱花适量

方法

首先，我们将猪肠用清水洗干净，并将其剪成筷子长度，用筷子将肠子的里面翻转过来。

然后放入一勺食盐，用手将猪肠反复抓搓，将表层的脏物去除掉，然后用清水洗干净。

再将洗干净的猪肠放置菜板上切成长短均匀的段状，（食盐有去腥的作用）。

预热锅底，倒入适量的油，然后先将姜蒜末放进去爆炒一下。

再倒入2碗清水，放入适量的盐，盖住锅盖大火烧开。

烧开后，我们打开锅盖，将猪肠放进去，并继续盖住锅盖大火烧开约3分钟左右。

最后加点鸡精调味即可！

原料：

*

猪大肠1500克，

香料：

八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克，白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陈皮10克、花椒15克、甘草5克、香果10克、香叶10克、干辣椒10克

卤水配制：

水12斤（熬汤后10斤）、猪腿骨2斤、鸡半只约1斤。鸡和猪腿骨焯水，

然后放入水中，加入姜片50克、葱50克、花椒10克、料酒30克，大火

烧开，小火慢熬4小时；煮好后把肉和料过滤出来，原汤加入盐70克，

鸡精40克，糖色30克，把香料用香料袋子装好放入锅中熬制半小时，卤水就制作好了。

肥肠清洗：

1、买回来的肥肠把肥肠对着水龙头冲洗里面，然后翻出撕掉肥肠里面的油和污垢，加入一把面粉和白醋，用力搓洗几分钟，去掉黏液，清水冲洗干净，同样的方法清洗里面；

2、清洗后的肥肠冷水下锅加入生姜50克、料酒50克、白酒100克，大火烧开3分钟，捞出放入清水里面洗干净；

3、卤水烧开下入肥肠，加生姜100克、料酒100克、冰糖10克，烧开后转中火煮一小时，加入鸡精，关火浸泡半小时捞出；

卤肥肠：

卤水可以保持75度，让肥肠浸泡在里面，顾客来了再捞出，这样的肥肠更入味、更香，最重要的是卤出来的肥肠不会变色，也不会风干收缩，吃起来更软糯，肥肠香味更新鲜。

其一，不放料酒，且坚决不放。

很多人可能不晓得，牛肉不管是炖还是煮，真正的厨师其实都不会放料酒的。

因为假如放料酒，会有两方面的不妥之处：第一，放了料酒肉会越煮越老；第二，料酒败味，会在很大程度上减弱肉汤的香味。

所以，炖清汤牛肉，如果放料酒那就是大错特错。

我们家开牛肉面馆的亲戚厨师说，牛肉面和清汤牛肉的汤里面就都不放料酒的。

同理，做清汤牛肉炖萝卜之类的也不应该放料酒。

不仅仅是清汤牛肉，炖其它肉汤，比如说鱼汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤，鸭汤也是不应该放料酒的。

换句话说，可千万别把料酒当作除腥味的万能调料哈，什么里面都放，料酒一般主要用来红烧，干炒等烹饪手法中。

其二，焯过肉的水不能回放。

炖清汤牛肉，要想汤清澈看得见碗底，就必须要焯水，万万不能偷懒。

焯水之后，里面的血水才能被彻底逼出来，肉上面浮着的一些难以清洗掉的不干净的肉碎碎肉沫沫也会随着沸水溜走。

所以，做清炖牛肉一定要焯水。我还见过有人炖牛肉萝卜汤焯水两次的，试吃之后还真心不错，只是每一次焯水的时间比较短。不过，一般情况下，焯水一次就够了。

但是，焯过的水就不要再当作原汤用来炖这道菜了，该倒掉的还是要倒掉，不要觉得这样浪费，更不要说什么追求原汁原味的做法，没必要。

其三，不能放香辛味很浓的大料。

放调料这点恐怕最重要了，清炖牛肉汤，最忌讳的就是放各种大料，比如说，像八角，桂皮，香叶等这些香辛味很重的调料就不能放。花椒可以放一点，但不要多了。

为何不能放大料？因为这不是在做红焖牛腩，也不是在做酱牛肉卤牛肉，而是清炖，它们之间的区分还是很明显的，追求的味道也不一样。另外，放了大料，清汤牛肉的汤颜色也会变黑，难以炖出清澈见底的那种清爽感，味道就更不用说了，太多的调料味会彻底毁了一锅好汤。

以上，便是我们特别要强调的“三不放”，以后大家在做这道菜时，一定要记得哦，照着做，不会错的。

下面，我们再来说。那到底该放什么调料好呢？

第一，鲜姜必须放。

炖汤为何都要放点姜，好处就不用多说了，主要用来去腥膻和增加鲜味。

另外，就营养学的角度来讲，姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等一系列很好的作用。

因此，坊间有“家备小姜，小病不慌”的说法，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的顺口溜，更有“出门带块姜，时时保健康”的赞誉。

所以，做清炖牛肉萝卜，放姜是必须的。

第二，出锅前放适量白胡椒（粉）。

另外，牛肉和胡椒粉也是绝配。

但是，这个胡椒不用早饭，在出锅前放就可以了。

并且，最好放白胡椒为佳。

第三，装碗后一定要放葱花或者青蒜苗碎，还可以加点香菜，鲜味倍增。

除了盐，鲜姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和汤一起盛到碗里后，来一小撮葱花或者蒜苗撒在上面，绝对是清炖牛肉汤的点睛之笔，不可或缺之部分。

放和不放的区别很大，一放，鲜姜的味儿，胡椒的味儿，葱丝的味儿，三样融合在一起，那才叫一个鲜美哩。

至于香菜，没必要非要放，但放一点，也绝对是锦上添花。

第四，炖清汤牛肉，建议配萝卜一起炖，能够瞬间提升牛肉汤的美味。

除此之外还需要放些什么调料呢？不用再放了。

但是，萝卜和清汤牛肉倒是绝配，所以，炖清炖牛肉的时候，在出锅前15分钟建议加些萝卜片，不但能在很大程度上解腻增鲜出极致清爽的味道，萝卜还能消食开胃呢！

1、岳池米粉

岳池米粉是四川岳池的传统特色小吃之一，距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，岳池米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。此类小吃，最先开办于清光绪初年的东外街肥肠粉馆，用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、葱、姜、蒜、酱、醋等调料，这些佐料、调料加入盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异常。

2、肥肠米粉

肥肠米粉是四川传统特色名吃，主要食材是猪大肠，咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚，令人闻之食指大动。肥肠在以前难登"大雅之堂"，好多人都吃不惯其味道，但在四川，肥肠被做到了极致，尤其以江油市的肥肠最为有名，肥肠和米粉的组合，让这道小吃更具有了灵魂。

3、南充米粉

南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表。南充米粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。

4、重庆米粉

重庆米粉在米粉界的地位是绝对不可撼动的。作为著名的美食之都的一道传统小吃，重庆米粉，以其悠长的历史，精细的做工，个性十足而又千变万化的味道，征服了四面八方的食客，在全国米粉界，稳居前三。重庆米粉从形状上可分成宽、中、细三种，口味上则简单地分成清汤和红汤两大类。红汤米粉麻辣鲜香，清汤米粉爽口润肠。

5、西充米粉

西充米粉多年以来一直是西充人早餐的首选食物，西充人喜欢把吃米粉称为"喝粉"，喝粉已经成为西充人生活中不可或缺的一部分，几天不喝粉便觉得不舒服，许多在外地生活的西充人回到家乡的第一件事便是去喝粉。西充米粉已经成为西充本土饮食文化的一大代表。四川不少地方都有食用米粉的习惯，而唯西充米粉最为讲究、最具特色。西充米粉的主要特点是汤浓味美、鲜软爽滑、品种繁多、回味无穷。

6、什邡米粉

什邡米粉是一道四川的特色小吃，将米粉在开水锅中"冒"热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。对大多数的什邡人来说，米粉好吃与否倒是其次，重要的是吃米粉的氛围与回忆，还是五六年前的那家米粉店，那个老板，那张桌子，那个位置，那个味道，那碗不变的米粉。

7、长寿米粉

长寿米粉是重庆市特色传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。长寿米粉有着数千年的工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临重庆主城，居渝东而挟三峡库区，史称"膏腴之地，鱼米之乡"，因其"东北有长寿山，居其下者，人多寿长"而得名。

8、绵阳米粉

绵阳米粉，是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史，绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道，一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。

9、顺庆羊肉粉

顺庆羊肉粉，南充名小吃。很多品种，其中最为著名的为顺庆羊肉粉。 早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜)，米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。

10、广安米粉

米粉做法很多，米粉的出处也很多，可四川广安的米粉就不同寻常了，据小店老板介绍，广安米粉，是四川省广安市的著名特色小吃 ，广安米粉生产加工历史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。

材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。

1、洗大肠，最难的就是这步

首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。

2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。

3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。

4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦

材料

猪大肠、猪肺、香干、五花肉

甜面酱、八角、桂皮、葱、香叶

花椒、陈皮、山楂、草果、冰糖

生抽、红烧酱油、姜、料酒

步骤

猪肺切成大块。

猪大肠、猪肺和五花肉入锅，加一把花椒、葱节、2片姜和3勺料酒，煮10分钟焯掉血腥味。

油热后放入2勺甜面酱和3片姜，炒香后放入2个八角、2片桂皮、2片香叶、1勺花椒、3片陈皮、3片山楂、1颗草果、1勺冰糖、2勺生抽、小半勺红烧酱油和水。

再放入焯过水的猪肺大肠和五花肉，先小火炖上1个小时，然后放入香干或者炸豆腐，继续卤上半个小时。

做法：首先对猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。

而后，把猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。

泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。

焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。

贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。

都会对成都印象深刻，宽窄巷子、锦里、街子古镇等，古色古香，美食众多，除了人们熟知的四川特色火锅、冒菜、串串香，还有担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、三大炮、老妈兔头等，各种特色小吃数不胜数，这里简直就是好吃嘴的美食天堂。在成都不仅可以欣赏到秀丽风景，更是有吃不完的美食，难怪很多人直称这是一座来了就不想离开的城。

尤其是下面这5种成成都特色零食，尝过一次就种草，别具特色，每一款都是我的心头好，堪称煲剧宵夜必备，我是吃了又吃，怎么也吃不够。带不走成都温柔的风，秀丽的景，但是可以随时品尝到成都特色的零食，也是人生一大快乐的事情，有道是美食不可辜负！

下面就把这好吃的5种特色零食的分享给大家，如果你还没有尝到过，建议遇见别错过，因为每一款都太好吃了！

一、四川特色豆腐干

这款好巴适豆腐干是本地人从小吃到大的特色小零食，孩子们把它当作小零食和朋友们共分享，友情都能升温；女人们把它当成煲剧小零食，越嚼越香，还不担心长胖；男人喜欢把它当成宵夜下酒菜，又Q又弹，筋道有嚼劲，比干嚼花生米好吃多了。

反正我是尝到味道就种草，它成了我的心头好，成为家中常备的小零食。在《朋友请听好》中何炅、谢娜都为它打call，郭麒麟尝到味道也赞不绝口。

直播一哥李佳琦也推荐，在他的直播间瞬间就可以秒光几万件！能抢到似乎完全靠缘分。

回购时发现销量火爆的四川特色豆腐正在做活动，平时13.9元一袋，现在领券后8.9元就可以包邮到家，而且第二件5.9元、第三件2.9元，直接下单3件最划算，算下来一小包豆腐干才3毛钱左右，好吃不贵，比在实体超市里买划算太多了，见一次囤一箱，一饱口福。

好巴食豆干20包麻辣条小零食小包装五香辣休闲小吃食品整箱豆腐干

¥ 14.9

月销1.5万

购买

二、紫燕酸辣无骨鸡爪

这款成都特色的酸辣无骨鸡爪，尝到味道就疯狂回购，家中常备。有些时候下班回到家，感觉身心疲累，不想下厨时，直接从冰箱里取出囤货，冷藏的无骨酸辣凤爪，筋头巴脑没啥肉，但是就是好吃，又酸又辣又Q弹，还带着淡淡的柠檬香，一袋就是一盘菜，不论是下饭还是下酒都好吃极了。

很多时候会把它当成追剧小零食，嘴巴不寂寞；偶尔加班到深夜，把它当成夜宵，喝点小酒，别提有多舒服了！难怪李佳琦都称赞它“巨好吃”，平价很中肯，我也是这么想的！

限时福利“聚划算”倒计时，领券立减10元，一份到手价才14.9元，有了它谁还点外卖。直接下单3件更划算，机会难得，赶紧囤，好吃不贵。

李佳琦推荐紫燕酸辣柠檬无骨鸡爪即食小零食网红小吃拆骨脱骨凤爪

¥ 19.9

月销1310

购买

三、四川特色手撕卤牛肉

牛肉干很多人都喜欢吃，但是一些牛肉干要么太干太柴，嚼起来腮帮子疼；有一些牛肉干又咸又辣，就好像吃辣椒，完全吃不出牛肉本身的香味。当尝到这款四川特色手撕卤牛肉干，肉香浓郁有嚼劲，不干不柴不塞牙，越嚼越香，味蕾被熨帖得舒舒服服，好吃不上火，尝到味道就种草，成为我的心头好。

煲剧时，嘴巴无聊，打开一个牛肉干，一撕一挤，一整条送入嘴里，有盐有味特别香，手不沾油，吃起来优雅又轻松，嘴巴不寂寞；办公室里经常备上几包，偶尔加班肚子咕咕叫，吃上一个，口口都是肉，越嚼越香，顶饿管饱，手不沾油；熬夜赶作业，拿它当夜宵，有滋有味香喷喷，营养又解馋......

牛肉价格不便宜，平时很少做活动，下单时总是觉得肉疼。今天回购时发现限时活动：领券立减50元，一斤牛肉干到手价仅需39.99元，还包邮到家！简直是太划算了，机会难得，遇见别错过，赶紧囤，家人享口福。

手撕卤味牛肉干500g麻辣五香四川小吃零食特产真空熟食独立包装

¥ 89.99

领券

减50

月销2884

购买

四、四川特色阿宽红油拌面

四川美食以麻辣鲜香深受人们的喜爱，但是对美食的追求从未停止，就连方便面，也取众家之所长，不断推陈出新，满足好吃嘴们日益挑剔的味蕾，就如这款阿宽红油方便面，一经问世，用全新的好味道征服了众多美食爱好者的心，销量和口碑都非常好。

这款方便面一改传统的细面，类似山西刀削面的宽面，非油炸，更筋道，更健康，简单开水泡上5分钟，沥干水分后，拌上附赠的调味料就能吃，筋道爽滑，像极了妈妈做的手擀面！尝到味道后就成了我的心头好，怎么吃也吃不够。家里、办公室里都会备上一箱，工作需要，改变不了加班的命，也要改变一下加班的胃。加班时，简单泡上一袋，胃里舒坦，元气满满，味蕾满足了，感觉加班也没有那么委屈了，美食有时候真的很治愈。

4种口味中除了麻酱味是不辣之外，还有酸辣、椒麻、麻辣三种口味，一个比一个辣度升级，很适合这个季节吃，麻得人神清气爽，辣得人千娇百媚，在麻辣的刺激下，生活中烦恼和窘境，都似乎消失殆尽，美食有时候真的很治愈。

买方便面时，别只知道统一、康师傅，这款四川特色红油拌面也来尝一尝，好味道颠覆你的想象。现在正在做活动，领券立减10元，一箱10包才29.9元，算下来一袋还不到3块钱，比康师傅价格还便宜，赶紧尝一尝，好吃不贵。

用料：肥肠1付姜几片盐少许八角几个桂皮几块纯净水适量香菜几根盐1包面粉适量

清汤肥肠的做法步骤：

步骤 1、大肠对半剖开，清理干净里面的脏东西，用盐揉搓几遍，清洗，再用面粉清洗干净，焯水时开盖，放上料酒，大料，桂皮和生姜煮，煮了差不多时候，拿出来清水漂洗干净。 锅中放纯净水，放料酒，大料，桂皮和少许盐，煮至熟透，装碗放少许盐调味，放上香菜，美味的清汤肥肠开吃

步骤 2、焯水后流水冲洗下

步骤 3、摘干净的肥肠

步骤 4、都在问然后呢？仔细看下，第一步骤是包括全部步骤了。 那再写一遍，焯水后加料酒，大料，桂皮煮至熟透，加少许盐调味即可，吃时放上香菜

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。