溜茄子油焖茄子，溜茄子的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克、香醋适量、花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

步骤

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣

4.下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下

5.再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，香醋将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

主料：

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1、茄子洗净切成中指般大小长条。

2、茄子条沾干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

3、下油锅炸金黄捞出沥干油。

4、依次把所有茄子都炸好。

5、油锅煸香葱姜蒜。

6、下入肉末炒至变白。

7、加入酱油。

8、加入炸好的茄子，快速翻炒，让肉末裹在茄子上。

9、加入适量盐，翻匀，大火收汁。

10、最后撒入葱花即可装盘。

用料

圆茄子一个，

猪肉300克，

鸡蛋一个，

西红柿一个，

彩椒适量，

葱姜蒜适量，

食盐适量，

鸡精适量，

料酒适量，

酱油适量，

醋适量，

香油适量，

白糖适量，

胡椒粉适量，

蚝油适量，

做法

1/用温水泡切碎的葱姜末，备用。

2/猪肉馅用蛋黄和滤掉葱姜末的葱姜水打匀上劲，加入一点点的盐调味。

3/圆茄子去皮，打少斜刀纹，切块备用，

4/用小勺挖肉馅团成球状，热油下锅炸，一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动，

5炸熟的肉丸捞出控油，这个程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩。

6/所有调料再加入少量水淀粉调匀，

7/另起锅，葱姜蒜末炝锅，然后加入番茄煸炒，加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁，加入炸好的肉丸继续翻炒，出锅装盘。

制作肥肉，做成以后，不肥好吃，我们说肥而不腻，香糯好吃，有很多办法。比如:做成红烧肉，粉蒸肉等等！

这里先介绍一种红烧肉做法，给你参考！

红烧肉

准备材料

主料：一块带皮五花肉

辅料：姜，葱，料酒，香叶，八角，桂皮，山柰，干辣椒，干花椒，油，冰糖，盐，两罐啤酒。

制作步骤

首先我们把锅烧热，然后把五花肉皮朝下放进锅里。先把它的皮烧一下，这一步主要是去除残余的猪毛和皮腥味，这才是做红烧肉最正确的第一步。

接下来我们把五花肉烧过之后刮一下，然后把它洗干净，然后改刀成大块。五花肉中富含蛋白质，可以解热、补气虚。另外有句话说得好“唯有肉不可辜负”，除了营养丰富外，还能大大提高食欲。

然后我们把切好的五花肉下锅焯水，同时加入一点姜和葱，少许料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，这里我们也可以加入一点黄酒，去腥效果更加好。

我们再准备一点做红烧肉的香料，香叶、八角、桂皮、山柰、干辣椒、干花椒，再放入姜片和葱节。加入花椒和辣椒的主要作用是去腥压异增香，并不是为了增加麻辣味。

我们等五花肉焯开后用勺子撇去浮沫，然后再煮两分钟后捞出备用。因为刚开始煮五花肉的浮沫中，有很多杂质和血水，所以我们要把它撇去，这样才不会影响肉的味道。

锅内加入少许的油，然后放入一点冰糖块，先炒一个糖色。这里用白糖也是可以的，冰糖炒化之后大家不要着急，用小火继续慢慢的炒，直到冰糖开始不断的冒大泡呈棕红色的时候，我们就开始往里面加水，这样炒出来的糖色颜色非常的红亮，然后我们把它倒出来备用。

另起锅放入一点点油，放入一点点油的作用是防止肉下锅的时候粘锅。然后倒入焯好水的五花肉，先把五花肉煸炒一下，主要是把它的油脂煸炒出来，这样做出来的红烧肉吃起来才会更香，并且不油腻。这一步非常的重要，很多做红烧肉都不煸炒，这样吃起来比较油腻。

五花肉煸炒至金黄，并且炒出非常多的油，先把油倒出来，然后加入刚刚准备的香料，闻到香味非常浓郁的时候，倒入炒好的糖色，然后放两罐啤酒进去，烧开后加入一勺盐调味，小编做红烧肉一般都是先放盐，因为这样这个肉才烧的进味道，盖上盖子然后转最小火烧一个小时。

五花肉烧的差不多了，接下来把里面的香料全部挑出来不要，然后转大火收汁，把汤汁收的浓稠一点。收汁可以增加菜品的香味和色泽，使它看起来更加有食欲。

汤汁收的差不多了，就可以直接出锅装盘了。这样做出来的红烧肉非常的软烂、鲜香，一点都不油腻，大家如果喜欢可以试着做一下。

大家在做之前，还是要注意几点：首先是五花肉要先烧一下，去残余的猪毛和皮腥味，这样做出来的红烧肉才更好吃；其次就是做之前一定要焯水来去腥和去除残留的杂质；最后就是收汁要恰到好处，不要太浓稠，稍微留点汤汁就好！

再介绍一个很简单的粉蒸肉做法给你:

粉蒸肉

材料

猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许

做法

1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。

2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰糖以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。

3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，最后撒上葱花即可。

还有一个名小吃，每逢喜宴，都要上的酥肉，也是一点感觉不肥，入口即化，大家非常喜欢！做法如下:

酥肉:

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

蒸茄子有很多的做法，我做的是家常菜，先把茄子洗干净，如果茄子大可以稍微改一下刀，方入锅里蒸8分钟，接下来，准备配菜，大家都知道的蒜是蒸茄子必备的主料，把蒜用蒜揪捣成蒜泥，加入盐，辣椒粉，不吃辣的可以不放，锅里烧热油到入蒜泥辣椒粉碗里，加生抽酱油，香醋，把调好的酱汁到入蒸好的茄子里撒点香菜，就可以了

食材

茄子，五花肉，油，盐，辣茄酱，蒜，姜（适量）

做法

1、将茄子洗净，切滚刀块。

2、清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右。

3、五花肉洗将，切簿片。

4、锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜。

5、茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可！

用料:

#炸茄子

茄子 1个

淀粉

盐（浸泡时放，防止氧化） 半勺

白醋（浸泡时放，防止氧化） 2勺

#调料

生抽 1.5勺

老抽 0.5勺

蚝油 1勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺（清水和淀粉2:1）

白糖 少量（）看个人喜好可不放

鸡精 少量 （看个人喜好可不放

汾阳溜茄块正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子改刀，加一点点盐、白醋、清水浸泡1分钟左右（避免茄子氧化） 捞出攥干水分。

步骤 2 挂粉保护我方茄子不吸油的第一道防线。 土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉都行。唯一的重点是，淀粉不能一下子全倒进去，一定要少量多次的加入（我一般是分三次），直到完全裹住茄子。 这样炸好的茄子才坚挺，不会在出锅后变成一坨坨油唧唧的软怂样。

步骤 3 炸茄子最怕油温不够。凉油炸出来的茄子不是茄子，那是一块块的吸油海绵。 所以保护茄子不吸油的第二道防线是控制好油温。 起锅烧宽油，等锅边微微冒青烟，大约6成热时下茄子

步骤 4 保持中火炸1-2min，看到茄子表面已经定型，微微发黄后，捞出。

步骤 5 等锅边有明显的青烟，油面开始波动，达到大概7成热，茄子下锅复炸。 这一炸又叫冲炸，除了给茄子上色，还能逼茄子吐油、出水汽。

步骤 6 第一次炸和第二次炸的区别是： ①油温要比第一次高，茄子下锅不会轻微下沉，是直接浮在油上。 ②声音会比第一次响，哗啦哗啦的跟下雨似的，这说明茄子里面的水汽正在被逼出。

步骤 7 大概1～2min，锅里气泡变少变小，茄子块也逐渐都支棱起来，变的金黄可人，就可以关火捞出啦。

步骤 8 炸好的茄子你可以尝尝看，外壳焦焦的，里面稀溜溜的直烫嘴，还有点茄子的清甜感！

步骤 9 生抽1.5勺 、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水淀粉2勺（清水和淀粉2:1）、少量的白糖和鸡精调成料汁

步骤 10 锅里留一点点的底油，爆香葱姜蒜，再倒入料汁，小火加热到料汁粘稠

步骤 11 把炸好的茄子倒进去快速翻炒，让茄子沾满芡汁后关火出锅啦。

食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。

做法：

1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。

2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。

3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。

4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。

5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。

6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。

这样一道酸甜可口的糖溜茄子就做好了。

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