青菜炒牛肉汤家常做法，如何把牛肉炒的鲜甜带汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法:

1.牛肉买回来泡血水，中途换两三次水，大概泡两三个小时。泡好后切块洗净放入锅里，加水，姜丝，葱段，料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净肉块，控干水分。

2.准备葱姜蒜，花椒八角香叶桂皮香砂一个，山奈两片，小茴香一小把，干陈皮一点点，山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减，口味重可多放，口味轻可少放。

3.砂锅或者汤锅一边烧水，一边炒锅放油，油热后小火炒准备的大料，炒大概一分钟，小茴香粒和牛肉倒入一起炒，转大火，放生抽，料酒，炒大概20秒可关火。

4.炒好的牛肉和调料放入煮开的砂锅里，倒入十三香，生抽两大勺，（我用的汤勺）耗油一勺，冰糖四五粒，尝一下味道，有少许咸味即可。

5.小火慢炖两个小时，放入盐调味，闷两个小时，再开小火煮半小时，一锅香香的牛肉汤就做好啦。

牛肉汤可以用来煮牛肉面，牛肉粉条汤，牛肉汤米粉，煮任何面和粉类都要另起锅煮好，控干水分，再浇牛肉汤，觉得味道淡冲汤的时候可另外加盐，鸡精。

以下是上海汪姐牛肉汤的烧法：

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所需材料：

- 牛肉骨头2斤- 牛肉块500克- 生姜3片

- 葱1根- 香叶3片- 八角3个

- 桂皮1小块- 花椒适量- 料酒适量- 盐适量

步骤：

1. 牛肉骨头洗净后泡冷水中，焯水去血水，捞出洗净备用。

2. 牛肉块切成大块，用热水焯一下，去掉表面的浑水。

3. 生姜切片，葱切段备用。

4. 在炒锅中加入适量的油，将生姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、花椒炒香。

5. 加入洗净的牛肉骨头和焯过水的牛肉块，翻炒一下。

6. 加入适量的料酒翻炒至香味四溢。

7. 倒入足够的水，加盖煮沸后转小火慢炖约2-3小时，期间不断去除浮沫。

8. 炖到牛肉和骨头熟透软烂，加入适量的盐调味即可。

温馨提示：

1. 牛肉骨头和牛肉块都要先焯水去血水和浑水，这样能使煮出的汤清澈味美。

2. 建议使用高压锅烧制，能够更好地保留牛肉和骨头的口感和营养。

3. 煮汤的时间要充分，煮出来的汤才会浓郁鲜美。

4. 调味时要适量，不要加入太多盐，以免影响口感。

5. 可以根据个人口味加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，增加汤的营养和口感。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

因为提香水煮牛肉最后要浇热油。水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

用料

牛肚 250克

炖牛肚用香料 葱 姜 花椒 香叶 盐

开水 适量

火锅底料 适量

高汤（清水加浓汤宝也可以） 1碗

十三香 1小勺

麻酱 2大勺

花生酱 1大勺

大蒜 2瓣

白芝麻 1大勺（可省略）

油泼辣子 适量

配菜推荐宽粉 金针菇 豆皮 土豆片

涮牛肚汤的做法步骤

步骤 1

准备牛肚。

步骤 2

牛肚解冻后洗净，如果是特别大一块，可以切成2-3块，冷水下锅焯水，倒掉，用热水略冲洗后再加入开水，加入香料和盐，高压锅压25-50分钟。

步骤 3

炖好的牛肚泡在汤里放凉后，拿出来用刀斜片成厚片，外面都是直刀切，小小细细的一根，自己做大方一点就斜刀切，一大块超级过瘾。

步骤 4

简易的涮牛肚汤底： 就是汤➕火锅底料➕麻酱➕蒜蓉 具体说： 高汤一碗，加水烧开，没有就用浓汤宝或者鲜鸡汁。 选一款自己喜欢的麻辣火锅底料（烤鱼料或者麻辣香锅料都可以）， 适量火锅底料和十三香加进汤底里煮开，尝下咸淡，和平时炒菜咸度差不多就行。 十三香可以不放，我觉得香料味浓一些更传神。 芝麻酱、花生酱一点一点加水稀释，差不多加到2倍水，备用。 大蒜压成或者捣成蒜蓉，加适量凉白开备用，不推荐切的。 白芝麻用平底锅烘香，碾碎备用。

步骤 5

切好的牛肚放进汤底里煮2-3分钟，关火，把麻酱汁倒进去搅匀，不要提前放，不然会澥！再倒入蒜蓉水，浇上适量油泼辣子提味增色，撒芝麻面。 上桌开吃！

牛肉片做汤的做法如下：

准备胡萝卜丁、焯水玉米粒、牛肉片、葱花等食材。

将牛肉片加入油、盐、蚝油腌拌入味。

锅内烧开水，放入胡萝卜丁和玉米粒，十分钟后，将煮熟的胡萝卜和玉米粒捞起。

将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色后加入盐、鸡粉调味，再撒入葱花煮开即可。

可以根据个人口味调整配菜和调料的用量。

可用于做牛肉菠菜汤，做法如下：

食材：牛肉100克、牛肉汤500克、土豆100克、胡萝卜100克、洋葱50克、菠菜3颗、熟鸡蛋1个、香菇2朵、姜少许、盐、黄酒、淀粉、香油、番茄酱、胡椒粉。

1、将牛肉用小锤敲松，切成片，加黄酒、淀粉、香油拌匀；胡萝卜和土豆切成滚刀块；

2、将洋葱切成丝，把香菇片成片，熟鸡蛋用切蛋器切成片，把菠菜切成两半，把姜切成片。

3、炒勺内放油，爆香姜片，放入牛肉煸炒至变白。放入土豆、胡萝卜、洋葱、香菇翻炒均匀，加入番茄酱拌匀。

4、加入牛肉汤，大火煮开，改小火煮至胡萝卜和土豆变软，加盐、胡椒粉调味，最后放入菠菜煮开。

5、最后盛入碗内，放上熟鸡蛋即可食用。

1.让自己学会所有的美味佳肴，做一份牛肉汤，让我的家人享受其中，让家人品尝出我所有的手艺！

2.这就是我人生当中所有的美好，做牛肉汤，我觉得只有这样才能品尝出自己的手艺所在！

3.这大概就是我们人生当中所有的快乐，做一份牛肉汤，让家人享受所有的美味，这一刻，我也洋溢着幸福的内心！

清炖羊肉不如红烧好吃。

材料：

羊肉2斤（视人员数量决定多少），花椒八角，香叶，刮囊的果皮，萝卜（红的白的都可以），大蒜，姜，葱花等。有条件的可以加其它辅料，比如马蹄，土豆都可以。

做法与步骤：

1、首先，把买回来的羊肉放锅里蒸一会儿出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。这个时候羊肉已经没有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角一起放入。

4、等到闻到蒜香，可以把羊肉放到油锅里了，炒大约2分钟后，放入少量料酒（白酒也可以）。

5、加入酒的羊肉就会变得好香。继续炒。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、加点汤，味道会更好。冰糖，白糖都可以。

8、5分钟后加盐。在煲里炖大概一个小时。（时间视菜品多少而定，羊肉比较少炖半个小时也可以）。

9.撒点葱花就可以吃啦！

回锅牛肉的特色：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。回锅牛肉的制作材料：主料：卤牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

酱牛肉350克 、 青蒜100克 、 食盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1. 熟牛肉切成0.2wWw.*4厘米见方的薄片

2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段

3. 大葱、姜洗净均切成丝待用

4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味

5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出锅装盘

食材：牛肉200公克，当归20公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1个，高汤600㏄，太白粉15公克，盐1茶匙，糖1/4茶匙，乌醋1茶匙

做法

1.将牛肉切碎，汆烫沖洗后备用；蛋白打散备用。

2.将高汤烧滚，加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖，以中火煮开。

3.转小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、乌醋，撒入香菜末即完成。

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