滑鱼中滑鱼，椒香滑鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备食材如下：

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具体做法如下：将塘滑鱼清理干净之后，用菜刀剁成小块，然后装盘备用！接着起锅加油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香！炒香后，放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后，放入塘角鱼，然后盖上锅盖，大火煮5分钟，5分钟后加入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅！

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方法一

步骤/方式一

鱼刮干净鳞片，去除内脏，洗干净里面的血水，沥干水份。鱼身上抹上少量花生油，鱼下面垫两片姜，鱼身上再放两片姜。

步骤/方式二

水开后隔水蒸4分钟，然后关火焖一到两分钟，筷子能够轻松插过去，就熟了。

根据鱼的大小，蒸4-7分钟左右。

步骤/方式三

倒去多余水份，拿掉鱼身上的姜片，铺上姜丝和葱丝。

步骤/方式四

锅中热油，油冒大烟后把油倒在葱姜上。

步骤/方式五

锅中再倒入适量的蒸鱼豉油，如果有点咸，可以在酱油中加入适量水。煮开后再均匀淋在鱼身上。

1、准备好原材料草鱼切块后用盐腌制一下;

2、鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿;

3、热锅凉油，放入花椒和红椒煎煸香;

4、再将它们盛出来;

5、加入姜蒜片进去煸炒;

6、放入鱼块进去煎一下;

7、烹入料酒、醋和生抽;

8、加入适量的水炖煮十分钟;

9、加入适量的盐等调味即可，最后加入点水淀粉勾芡;

10.盛入盘中，表面撒上小葱末

菜谱简介 牛鳅鱼是海里的鱼类，平时鲜见有活的卖，这天市场上看到有新鲜游水的，赶紧买条尝尝。牛鳅鱼还没有养殖，味道不错，肌肉结实，肉里没有暗刺，煮汤鲜美，大热天的，配些苦瓜烧个汤，味道很好。

材料

牛鳅鱼300克，苦瓜1根，瘦肉些许，葱适量，姜适量，盐适量

做法

1.将鱼去肚洗净，苦瓜切好。

2.起油锅，猛火将鱼两面煎一下。

3.加入适量的清水，下苦瓜、瘦肉、姜片。

4.水开后2分钟加入盐，葱段调好味道就行了。

5.美味的 凉瓜牛秋鱼汤上桌了。

食材：鲈鱼1条，紫苏叶1条，葱蒜2、3条，姜2片，剁椒半汤勺，黄酒适量，蚝油适量，盐，糖

做法:　

　　1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。

　　2.同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用。

　　3.将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄。

　　4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了。

　　5.扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮。

一、鲮鱼滑制作过程

1.挑选新鲜生猛的鲮鱼，大约半斤重的最好，洗干净，去鱼鳞，把鱼背的肉切下。

2.用刀锋猛剁，剁成肉末状后，改用刀背敲打，直至打成胶状，这样做目的是把鱼刺彻底打烂，减少吃的过程导改伤口。

3.把鱼肉放入一个大盘，加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀，切记不要反方向，通过反复搅拌，鱼肉产生胶质，再把它拿起来，用力摔打，反复多次，直到有弹性为主。

主料

草鱼半条

辅料

姜片6片，花椒1勺，红椒2个，料酒2勺，醋1勺，生抽1勺，油适量 盐适量

1. 准备好原材料；

2. 鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；

3. 热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；

4. 再将它们盛出来；

5. 加入姜蒜片进去煸炒；

6. 放入鱼块进去煎一下；

7. 烹入料酒、醋和生抽；

8. 加入适量的水炖煮十分钟；

9. 加入适量的盐等调味即可，

10. 最后加入点水淀粉勾芡。

用料

草鱼 ①条

豆瓣酱 ①勺

五花肉 50克

盐，糖，鸡精 适量

葱，姜，蒜，花椒，大料 适量

耗油，生抽，料酒 适量

面粉 100克

西红柿 2个

芹菜 ①根

尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤2

草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

关火，出锅了。

主料:厚唇鱼600g

调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量调和油适量

做法:

1.将厚唇鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右

2.葱姜蒜切丝待用

锅内放适量油，烧至九成热

3.滑入厚唇鱼文火煎烧

4.两面煎烧至微黄色

5.放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉

6.烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐

7.装盘，撒上青红椒丝即可

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