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茄子是很多人喜欢的蔬菜之一，但由于其口感柔软而易烂，做起来也有一定技巧。下面是炒茄子的一些小贴士：

把茄子切成小块，让茄子的表面变多，进而更容易熟透。切好后放在盐水里浸泡5-10分钟，可去除苦涩味和多余的水分。

炒茄子的火候掌握好了，茄子炒得松软入味，炸得外酥里脆。一般来说，茄子如果要用中火煎炒，需耐心等待煸出茄子的油脂，否则茄子煎出来很难熟透。

炒茄子的同事可以加入豆角、青椒、蘑菇、土豆等配料，增加口感以及营养价值。但是最好采用“先炒茄子后加配菜”的方式，等茄子烧透了再放进去其他的食材。

炒茄子的时候别吝啬调料，可以放生抽、醋、糖、葱姜蒜等作料，让茄子与调料充分混合，口感更加丰富。此外还可以放入一些五香粉等中药材调味。

在炒好茄子后，翻炒至火候淀粉略微焦黄，即茄子有一些微焦的感觉，这样最能激起茄子的香气，也会让口感更加好。

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