大蒜炒臭干子家常做法，大蒜炒臭干子怎么烧才好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、原料和配料：

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2、臭干子去掉包装，清洗一下切成条状备用。

3、辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。

4、锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。

5、待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片。

6、一起爆香片刻，倒入辣椒丝。

7、翻炒辣椒丝至断生。

8、再倒入臭干。

9、翻炒10秒左右。

10、依次放入生抽少许。

11、放入盐大半勺。

12、放入糖半勺。

13、最后倒入鸡精少许。

14、快速炒匀即可出锅。

做法如下：

1.先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。

2.先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。

3.再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

4.再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈。

5.锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6.适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

主料 臭干 3块 花生米 160g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 小干辣椒 适量 步骤 1.臭干洗净，切丁 2.坐锅，锅内加水，烧沸 3.倒入臭干，水再次沸腾 4.用铲子摁摁豆干，感觉有些发紧，立即关火 5.捞起，备用 6.花生米用水清洗，略泡片刻 7.干锅小火，倒入食用油 8.放入花椒粒和小干辣椒 9.将花生米倒入漏斗，即刻倒入锅内 10.加盐，中大火翻炒，水干，转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时，即刻关火，炒不停地炒 11.当油锅的温度下来了，倒入臭干 12.中小火翻炒几下，转小火继续炒片刻，关火 13.装盘，上桌

新鮮桂花鱼一条约重500克。刮鳞祛肠后清洗，鱼身斜剞三之四道刀花，放盐水里侵泡大半天，取下后在鱼腹腔撒少量麻椒食盐，上边压上玉河卵石(沒有玉河卵石能用小青石板片)，将盐水吞没鱼身，盖上木盖(木盆腌渍最好)。午刻将鱼身翻过去，再腌渍一天后可取下鱼，这时内脏鲜红色，鱼类延展性不会改变，外皮散有一种似臭非臭味道，用冷水清洗。

炒菜锅滚油，下干椒生姜煸出香气，放桂花鱼稍煎，倒进白汤生抽酱油急火烤开后转慢火小烹，中途放少量麻椒米酒大蒜瓣，鱼类进味后改火灾略烧撒少量葱段就可以摆盘(急火時间不必烧长，防止鱼类变柴)。

那样作出的臭桂鱼拥有 一股香臭臭味，吃口肉质化学纤维密不可分，像淡味闲鱼，香喷喷，便便的，火辣辣，历经牙根磨碾，不但无臭，反倒鲜美极其，愈发味道，意犹未尽，变成食界广为流传人间美味理所应当。

臭桂鱼作法是如何的?以上就干了实际的详细介绍，针对许多 都还没对这些方面掌握的一些盆友，一定要实际的掌握，根据以上的详细介绍，一步一步的开展实际操作，那样才可以促使自身，能尽早的学好做法，要是学会了做法，自身在渐渐地做几回便会学会了。

将臭干子用水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

将臭干子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮30分钟。

煮好的臭干子捞出，用清水冲洗干净。

将蒜头切成蒜末，放入锅中加热，炒香。

加入适量的油，放入烧烤粉、蚝油和孜然粉，炒匀。

将炒好的调料倒入臭干子上，拌匀即可。

为了让臭干子更加美味，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料。同时，煮臭干子的水要足够多，这样可以去除臭味，使臭干子更加清香可口。

1.准备好材料，臭干子切厚块，五花肉也切好

2.锅里加入油，接着把五花肉放进去煸炒

3.炒到油肥油出来，如一点俩妞，然后加入姜蒜辣椒炒香

4.把臭干子倒进去煎

5.煎到干子边缘微黄了

6.然后加入小半碗的水里面

7.加入老抽里面一起焖煮

8.水快收干了加入小葱段！

9.最后加入调料，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了！

臭面筋具体做法如下：

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；

15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色

2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段

3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱

4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿

5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可

6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可

1· 臭干子洗净，一大块改刀成四小块。

2· 红辣椒洗净切丁。

3· 锅内加入橄榄油，烧至四五成热，加入臭干子，两面炕至金黄色。

4· 臭干子从锅里添起来，留少许底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入红辣椒，加入界豆香辣酱继续爆香。

5· 倒入炕好的臭干子，加入生抽，鱼露，红醋。

6· 加水，淹没干子。盖上锅盖，闷烧收汁。即可出锅

蒜苗没有蒜味是正常现象。特别是室内种植蒜苗是不会有味道的，。

因为大蒜的味道不是本身存存在的，而是大蒜体内的蒜氨分在分解之后才会产生的，所以生长中的蒜苗不会有味道，只有再将其剪下或者食用后将蒜安分分解成硫化物才会有味道的。

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