炒鲜菜怎么炒，怎样炒出来的菜又鲜又亮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒鲜菜是一道简单营养的家常菜，做法如下：

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然后，将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入葱姜蒜爆香。

接着，先将较硬的蔬菜放入锅中翻炒，再依次放入其他蔬菜，当蔬菜断生熟的时候，根据口味加入适量盐、鸡精等调料，并翻炒均匀即可。炒鲜菜不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，既可作为主食，也可作为下饭菜。

原料：大白菜一棵、豆腐一块、五花肉一斤。

料头：葱、姜、蒜，食用油、盐、酱油、五香粉、味精、原味香各少许，干辣椒3~5个。

操作：

1.把豆腐、肉洗净切片、白菜切条备用。开火坐锅，热锅凉油，油温至六成，把豆腐用油炸至两面发黄，放盘备用。

2.再次开火坐锅，油温至六~七成，放入五花肉炒出猪油，放入料头炒香。

3.然后放入白菜、辣椒段大火翻炒，再放入炸好的豆腐；依次放入五香粉、酱油、少许盐调味。

4.锅里加少许温开水，盖上锅盖炖三~五分针，放入味精、原味香增香，出锅上盆。一道热腾腾、香味扑面而来，吃馍或米饭非常美。

【香辣海锥】

准备食材：海锥、葱、姜、蒜、干红辣椒、蚝油、白酒、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：将海锥放入盆中，加入适量的清水，加入适量的白酒，浸泡30分钟，然后用流动的清水，多冲洗几遍，将海锥表面的附着物清洗干净。

第二步：锅内加水，烧至冒小泡后，将清洗干净的海锥放入锅中，用漏勺搅拌一下，使其受热均匀，水再次烧开后，先将表面的浮沫撇除干净，再用漏勺将海锥捞出，装入盆中，用温水再清洗两遍，沥干水分备用。

第三步：另起锅加油烧热，油热以后，下入葱丝、姜丝、蒜瓣和干红辣椒段炒香，加入适量的蚝油，翻炒出香味后，下入海锥，翻炒均匀后，即可关火出锅。

海锥做法如下：

第一种做法辣爆海锥，步骤如下：

主料：活海锥。配料：干红辣椒丝，香菜、葱姜少许。

1、首先把活海锥在清水里浸泡。让海锥吐出杂物。

2、烧水将海锥煮熟，在煮的过程中加盐和葱姜。

3、海锥捞出备用，先放油少许，油开之后把干红辣椒丝煸炒。

4、用炒干红辣椒丝的油爆炒海锥，在加少许盐。煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜出锅入盘即可食用。

第二种做法盐煮海锥，步骤如下：

主料：活海锥。配料：盐、八角适量。

1、海锥清洗干净，用清水多冲洗几次。

2、将海锥放入锅中，清水没过海锥即可。

3、 放半小勺盐，放一小块八角。

4、锅子放火上，中火烧开转小火几分钟即可。

食材：海谷子、葱、姜、蒜、蚝油、菜籽油、盐、料酒

具体做法：

第一步，将谷子清洗干净，死去的谷子丢弃，以免吃起来有腥味；锅入倒入清水，放入2勺料酒，几片生姜，将谷子放入锅中，大火煮到谷子开壳后捞出来，将肉中黑色部位去掉，再次冲洗干净，备用；

第二步，锅中倒油，将老姜片放入锅中爆炒出香味来，然后加入蒜末仁以及谷子，大火翻炒几下，加入蚝油、盐、料酒、葱花，翻炒均匀后，就可以出锅开吃啦

注意

1. 谷子拿回家后不急着吃，可以立即放入水中静养吐沙；水量要超过蛏子，加入适量盐，盖上黑色袋子后静置2个半小时就可以啦；

2. 如果是急着食用的话，可以用这一招：将谷子放入水中搓洗干净，冷水入锅煮到开壳后，将肉里面黑色的沙袋挤出来，再冲洗干净，这样处理后的蛏子吃起来也没有一粒沙子。不过就是操作有点费时间，考验大家的耐心。

材料：

海鸭肉适量 、郫县豆瓣酱1勺、线椒3个、小米椒3个、花椒10粒、老姜1块、大蒜半个、糖适量、料酒适量、盐少许、油适量

制作步骤：

1、准备好材料，海鸭肉清洗干净后剁成小块。

2、准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜。

3、锅中倒入适量水，把海鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。

4、另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。

5、煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、放入沥干水分的海鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。

7、翻炒匀后加入没过海鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。

8、煮至海鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。

9、大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。

1. 准备海飞鱼

2. 用清水冲洗干净

3. 蒸锅中添上水铺上屉布摆入鱼均匀的撒上盐

4. 大火蒸至水开锅后再蒸15分钟即可一股浓浓的海鲜味扑鼻而来

5. 生菜铺在盘上即可。

一、西红柿饭海鸭蛋卷

1.准备材料:西红柿、海鸭蛋、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量；

2.番茄洗净后在沸水中烫一下去皮，切成丁；

3.准备杂菜，海鸭蛋，米饭；

4.鸭蛋磕入碗中，加入葱花，盐和滴入几滴白酒打匀；

5.锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜；

6.加入盐煸炒均匀，再加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火，盛入碗中待凉；

7.先把锅中烧热，倒入底油，油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮；

8.把饭均匀的铺在蛋皮上，卷起切段。

二、海鸭蛋炒青椒

1.准备材料:海鸭蛋，青椒，油适量，盐适量，香醋适量，糖适量，小葱适量，大蒜适量；

2.青椒洗净对半切开，去掉籽和白色的筋膜，斜切成菱形片，小葱切碎，蒜米切碎；

3.海鸭蛋磕入碗中，加少量清水和料酒、油，打散；

4.热锅下油，下葱花炸出香味，倒入蛋液，快速滑炒后盛出来；

5.另起油锅，下入蒜米爆出香味，倒入青椒，放少许白糖，放少许盐，倒入几滴白醋，青椒炒至8成熟后倒入蛋块翻炒均匀就可以出锅了。

三、腌制的海鸭蛋

1.准备材料:海鸭蛋一些，黄泥一些，食盐和水适量；

2.我们可以在野外找一些红壤，这主要是能够使腌制出来的鸭蛋蛋黄的颜色是红色的；

3.将红壤放入盆子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入红壤泥中，保证全部被红壤水覆盖；

4.待鸭蛋均匀粘上泥后取出。把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；

5.封口，半个月后即可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油)

主料2人份

鲍鱼6只

辅料

蚝油1茶匙

 大蒜末适量料酒2茶匙 豉油2茶匙小葱适量 植物油1汤匙

步骤1

准备好鲍鱼

步骤2

处理鲍鱼，去除黑色部分

步骤3

流水冲洗干净

步骤4

划花刀

步骤5

用蚝油、豉油、料酒腌制20分钟

步骤6

加入蒜末、红椒末，蒸锅水煮开蒸6分钟

步骤7

用点香菜摆盘

步骤8

锅中油烧热

步骤9

先把蒸鲍鱼的汁浇到鲍鱼上，再撒上葱花

步骤10

用热油浇在上面即可

海白菜豆腐味增汤

主 料：豆腐、口蘑、萝卜、海白菜、调 味：味增、盐、胡椒粉、香油、葱花。

海白菜豆腐味增汤做法：

1、海白菜用温水泡发备用，豆腐切块开水焯一下。

2、口蘑洗净切片，萝卜去皮切片，味增取出放入小碗中备用。

3、把蘑菇和萝卜片放入开水中焯烫一下备用，味增加入少许温水搅拌均匀备用。

4、砂锅加入清水放入豆腐，蘑菇和萝卜煮上7分钟。

5、豆腐煮出小孔，加入搅拌好的味增汁，再加入海白菜煮上3分钟。

6、加入盐，胡椒粉，香油调味，最后加入葱花，关火，即可。

海发菜做法:用料:海发菜半斤，胡萝卜半个，鸡蛋一个，牡蛎干半两，猪肉罐头半瓶

1/4备好各种食材

2/4海发菜清洗三遍以上，洗去细沙，搓掉细盐颗粒

3/4先煎好蛋待用，油炒牡蛎干、胡萝卜丝、放入猪肉罐头，加一小碗清水烧开，放入调料及海发菜翻炒，最后加入韭菜及炒蛋拌匀。

4/4装盘，视喜好淋上香葱油，一盘香喷喷的炒海发菜就做好啦

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