各种臊子肉做法大全，大块肉臊子的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、大块肉臊子做法？

1、大块五花肉切小片，干黄花菜泡发，切末儿，韭菜切末，胡萝卜和土豆切小薄片，木耳切小朵，豆腐切小块备用。

2、鸡蛋打散，锅内刷上一点食用油，倒入鸡蛋摊匀，摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅，随后切成小小的菱形块。

3、锅内倒油，下葱姜末爆香，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。

4、待猪肉炒出肥油后，加桂皮、八角、香叶炒香。

5、等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。

6、加适量的盐和大量的香醋，倒入一点生抽炒匀，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

7、关火，倒在碗内，这道肉臊子就做好了。

8、锅内倒油，下切好的干黄花菜、土豆，胡萝卜和木耳炒匀，加适量的盐和生抽炒匀。

9、加适量的清水烧开，倒入切好的豆腐，再煮上一会儿即可，撒一点韭菜末，随后出锅，这碗底菜也做好了。

10、锅内再倒入一点油，下葱姜爆香，倒入适量的香醋，然后加适量清水煮开，加点盐调味即可，这锅底汤就做好了。

11、锅内倒入适量清水，烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出，过一遍凉水，捞出放入碗底，淋上适量的底汤，再来一两勺的底菜和臊子肉即可，最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。

二、臊子肉做法大全？

原料：

*

大肉、大葱、八角、花椒、生姜、桂皮、生抽、老抽、陈醋、盐、鸡粉。

做法步骤：

第1步、大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。

第2步、这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。

第3步、肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。

第4步、煸肥肉的时候准备调料。

第5步、待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。

第6步、这时候放瘦肉。

第7步、瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。

第8步、盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。

三、大块羊肉臊子家常的做法大全？

1.羊油炸出来备用，炸羊油的锅不用洗。

2.生羊肉切块直接下锅翻炒、炒制过程中会出水，要一直炒到水全部蒸发掉，只剩油。

3.放入炸出来的羊油。大概500g羊油。这个油要多才好吃。

4.把葱姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。

5.辣椒面倒入油里炒香，混合。

6.加入酱油。加入清水，烧开后转小火炖。

7.炖到水少了一半时加盐2勺。水再收一点儿、别烧干。

四、甜面酱炒肉臊子做法大全？

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

五、韭菜肉臊子的做法大全？

韭菜肉臊子的做法：

食材：

猪后腿肉 一块；鸡蛋 1个；北豆腐 1块；黑木耳 、胡萝卜、 蒜苗、 韭菜适量；葱姜、蒜适量。

二、做法：

1.先将鸡蛋摊薄饼切小块 豆腐、 胡萝卜切小丁 木耳切碎 蒜苗切碎 。

2.韭菜切小段 肉切小丁葱姜蒜切碎备用 。

3.起锅准备炒臊子，锅里加入油烧热后下入五花肉大火迅速翻炒至肉变色，转中火放入葱姜蒜，十三香翻炒。

4.随后加入桂皮，八角，香叶等大料料酒 胡萝卜丁，木耳，豆腐丁，蒜苗，生抽和盐调味 开水盖锅盖焖煮3分钟左右。

5.改中小火继续盖锅盖焖煮2分钟，最后出锅前撒上韭菜段和鸡蛋块儿再来点儿鸡精或耗油，翻拌均匀出锅。

六、回民大块牛肉臊子做法？

回民大块牛肉臊子是一种特色美食，主要以兰州的马铃薯、牛肉等为材料制作而成。以下是简单易行的做法：

所需材料：

- 牛肉（500克）

- 马铃薯（2个）

- 老姜（适量）

- 对蒜（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 食用油（适量）

- 面粉（适量）

做法步骤：

1. 将牛肉切成大块，放入锅中焯水至变色，捞出控水备用；

2. 马铃薯削皮切成稍微粗一点的块状，姜切片，对蒜拍扁备用；

3. 取一个炖锅，倒入清水，加入姜片，对蒜和牛肉大块，加适量料酒，盐，鸡精和生抽，烧开后用小火慢慢炖煮至牛肉烂熟；

4. 取出牛肉大块，放置冷却一下，然后将牛肉撕成一定大小的丝状备用；

5. 把炖牛肉的汤过滤，备用;

6. 在锅中放入适量油，烧至六成热，放入马铃薯炸至金黄色捞出备用；

7. 然后在锅中放入适量食用油，加入姜片和对蒜爆香，倒入炖牛肉的汤，略微煮沸后，加入牛肉丝和炸好的马铃薯，稍微搅拌均匀；

8. 最后，倒入适量的面粉搅拌均匀，再加少许清水，搅匀后即可。

提示：这道回民大块牛肉臊子可以搭配米饭、面条或是直接当做小菜食用。可以根据个人口味加盐和鸡精等调味，喜欢辛辣的可以加入花椒和辣椒油等增强口感。

七、河南烩面肉臊子做法大全？

食材

五花肉 500g 、 熟芝麻 适量 、 大料 2个 、 姜 适量 、 盐 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/8

五花肉一块洗净用厨房纸巾擦干。

步骤2/8

切成大指甲盖大小的均匀的片。

步骤3/8

姜切丝，辣椒，大料备用。

步骤4/8

热锅冷油下姜辣椒大料爆香。

步骤5/8

下五花肉煸炒。

步骤6/8

慢慢的肉里的水会出来，继续煸炒，至水蒸发，油出来。

步骤7/8

加开水没过肉，加老抽，生抽，调味盖盖小火炖。

最后一步

水差不多收干时加盐及熟芝麻关火出锅。

八、榨菜炒肉臊子的做法大全？

主料

夹缝肉1斤

辅料

榨菜1个，料酒适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，生粉适量，生姜适量

榨菜肉丁臊子的做法步骤

步骤1.

准备生姜洗净拍一下。

步骤2.

肉丁用料酒，耗油，生粉腌制一下，适量。

步骤3.

准备烧油，等油热了放生姜。

步骤4.

然后放豆瓣酱适量，炒一会，把豆瓣酱炒出香味。

步骤5.

然后放准备好的肉丁（肉丁可以切大点）。

步骤6.

不断的翻炒直水干后，捞起来备用。

步骤7.

肉丁捞起来后，用剩下的油炒一下榨菜丁（榨菜需要切好后用清水掏一下，需要去皮，不然有些皮很老咬不动）。

步骤8.

炒几分钟榨菜就放肉丁炒3分钟，不用放盐，因为耗油有盐，榨菜也有盐。

步骤9.

炒好后捞起来放陶瓷盆就可以了。

九、灞桥臊子面的肉臊子做法？

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1wWw.*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

十、豆面臊子做法大全？

主料 5种

石磨豆面

1袋

胡萝卜

1根

蒜苔

适量

土豆

3个

豆腐

1块

辅料 4种

油适量

盐适量

葱适量

蒜适量

烹饪步骤 15步

步骤1

准备1带石磨豆面。

步骤2

然后将蒜苔和胡萝卜都切小丁，备用。

步骤3

将土豆切丁，备用，葱、蒜切末备用。

步骤4

然后是豆腐切丁，料齐了。

步骤5

锅中放油，等待油发热。

步骤6

然后放入蒜末和葱末，在放一勺花椒粉。

步骤7

然后在放入蒜苔丁、胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿。

步骤8

然后加入老抽，继续翻炒。

步骤9

倒入适量的水，将臊子做熟。

步骤10

等到过沸腾的时候加入豆腐丁。

步骤11

锅中再次沸腾后加一点西红柿，更好吃。

步骤12

当锅中水烧开后加入葱末提味，关火，臊子就可以了。

步骤13

重新烧一锅水，水开后煮豆面。

步骤14

水沸开后将面捞出盛入碗中。

步骤15

然后将准备好的臊子倒在面上，香喷喷的臊子面就搞定了！

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