甘肃肉臊子夹馍的臊子正宗做法，岐山肉臊子面的臊子是怎么样炒的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、肉臊子的家常做法？

原料：

*

猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

 第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

二、炒肉臊子家常做法？

材料:猪肉,

辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗

1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3.油开始冒泡沫。

4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

5.用锅铲翻炒肉片。

6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。

7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。

8.然后再调入适量老抽翻炒上色。

9.最后放入所有大料,翻炒匀后。

10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。

11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。

三、肉臊子拌面家常做法？

用料

五花肉 1斤，蒜 6瓣，姜 少许，小葱 少许，十三香 1勺，花椒粉 1勺，油泼辣子 少许，老抽 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，料酒 1勺，面条1把

肉臊子拌面的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，别剁得太碎，不然口感会柴。姜，蒜，切碎，也是稍微大一点，然后加入老抽一勺，食盐少许，料酒一勺，用手抓匀，腌制15分钟。

步骤 2

热锅倒油，油温8成热，放入葱段炒香，然后倒入腌制好的五花肉翻炒至变色，开成小火后，放入一勺十三香，一勺花椒粉，一勺生抽，食盐根据自己口味添加，少许白糖提鲜。一直小火状态慢慢熬制15分钟，中间要时不时搅拌哦。

步骤 3

喜欢吃辣的加入油泼辣子炒制，不喜欢吃辣的，不加也完全不影响口感。出锅后，放入容器中晾凉，然后密封保存在冰箱的冷藏室。

步骤 4

碗内加入食盐，鸡精，海鲜酱油，陈醋少许，煮面条的汤一大汤勺，加入面条，青菜

步骤 5

取出肉臊子，舀一勺放在煮熟的面条上，撒上小葱

步骤 6

搅拌均匀即可

四、天水肉臊子家常做法？

【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等

【具体做法】

准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。

做肉臊子时，一定要加开水炖，千万不要放凉水，牢记1个小技巧，肉臊子鲜美软烂无腥味，做一锅不够吃，这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美，还没有一点腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用来做馅料，可以用来卷饼，做面的时候放上点都是非常不错的，喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧！肉臊子好吃有技巧，牢记一个小技巧，肉臊子鲜香美味，还没有腥味。

五、炒肉臊子的家常做法？

材料:猪肉,

辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗

1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3.油开始冒泡沫。

4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

5.用锅铲翻炒肉片。

6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。

7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。

8.然后再调入适量老抽翻炒上色。

9.最后放入所有大料,翻炒匀后。

10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。

11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。

六、奉新臊子肉的家常做法？

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

七、西红柿肉臊子的家常做法？

用料

长茄子 1根

西红柿 1个

里脊肉 1小块

小葱，大蒜，洋葱 各适量

青椒 半根

盐 适量

料酒 半勺

剁椒酱 一勺

蚝油 一勺

鸡精 少许

生抽 1勺

十三香 半勺

食用油 适量

胡椒粉 少许

白糖 少许

做法步骤

1、一个西红柿取皮，切丁。

2、一根长茄子切丁。

3、1小块里脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟。

4、大蒜切碎，小葱切碎，早上炒菜剩的一点洋葱切碎，半根青椒切碎。

5、这道菜的所有食材已备好。

6、热锅凉油，下腌好的肉丁炒至变色，下入小葱，大蒜，洋葱，青椒未，爆炒出香味，然后放一勺剁椒酱炒出红油，下茄丁，翻炒至变软，放入西红柿丁接着炒，加入少许水稍煮1分钟，同时放十三香，生抽，蚝油，盐，白糖，鸡精调料。

7、关火后撒上剩下的蒜末，拌匀。

8、出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜

八、彬县家常肉臊子的做法？

1、把瘦肉和肥肉分开来切，顺便把猪皮都削下来，把肉全部切成小块。做肉臊子里面要有瘦肉肥肉，这样做的肉臊子才会更香。再来切点姜片，葱段备用。

2、锅内倒入稍微多一点的油。先把切好的肥肉倒入锅里面超出肥油，颜色变成焦黄色就可以了，然后把瘦肉倒入炒到颜色发白，往锅边淋入少许的白酒去腥增香。再加入姜末，花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，翻炒均匀，然后加入两勺甜面酱。一勺十三香，适量的生抽，老抽，陈醋翻炒均匀，用最小火翻炒让肉里面的水分蒸发，最后小火炖30分钟。

3、再锅里加入盐调味。再小火焖十分钟左右。最后往锅里加入几勺细辣椒面。翻炒均匀，猪肉臊子就做好了，香味浓郁，不油腻，可以用来炒菜，拌面条，夹馒头吃。

九、家常臊子肉的做法步骤？

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

2、调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐

3、做法：猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

十、豆角肉臊子的家常做法？

这是一道非常受欢迎的中式家常菜肴,下面是一个简单的做法:

所需材料:

豆角(500克)

猪肉(200克)

葱姜蒜(适量)

盐(适量)

生抽(适量)

料酒(适量)

白糖(适量)

鸡精(适量)

淀粉(适量)

食用油(适量)

步骤:

豆角切成小段,放入开水中焯水,煮烫3分钟,捞出沥干水分备用。

猪肉切成小块,放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精,搅拌均匀腌制10分钟。

热锅凉油,下腌制好的猪肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。

加入适量的豆角翻炒均匀,根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味。

继续翻炒均匀,让肉臊子和豆角充分熟透。

加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟左右,让豆角和肉臊子更入味。

最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

豆角肉臊子做好后可以装盘食用,也可以搭配米饭一起食用。这道菜口感鲜美,营养丰富,非常适合家常菜。

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