开心鱼怎么烤，开心鱼怎么煮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的开心鱼？

开心鱼是一道以鱼为主料、薯片为裹料的家常小炸鱼菜品，口感酥脆，香气扑鼻。但是，很多人在制作开心鱼时，总会出现不够酥脆、不够香脆、不够美味等问题。那么，怎样才能做出一份口感、香味俱佳的开心鱼呢？

选择鱼类材料的时候，需要选择新鲜、纤维质地柔软、肉质鲜美的鱼类。比如草鱼、鲫鱼、乌鱼等都是不错的选择。如果喜欢口感比较鲜嫩的鱼，也可以选择鲈鱼、鲳鱼、黄鳝等。

裹料主要由面粉、淀粉和蛋液等材料组成。制作时先将淀粉和面粉混合，加入适量的清水搅拌均匀，再加入一个鸡蛋打匀即可。裹料不能太稠也不能太稀，混合均匀后，可以休息一段时间，让裹料更够紧密地附着在鱼上。

在处理鱼肉之前，可以在鱼肉上加入些许盐和料酒腌制，让鱼肉更加鲜美。同时，鱼肉需要足够的湿度才能够紧贴裹料，所以制作前，可以先用面粉将鱼肉包裹厚薄适中，或用清水将鱼肉浸泡片刻即可。

在炸制开心鱼时，可以在裹料中加入适量的泡打粉，增加鱼块与裹料的结合力，并能使炸制后的开心鱼口感更加酥脆。同时，炸制的油温需要掌握得准确，油温不够会导致鱼不够酥脆，油温过高则会炸焦外面而内部没有熟透。一般而言，油温约为170℃时炸制时间大约为3-4分钟即可。

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