莼菜鱼片汤，太湖莼菜烧冬笋

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莼菜汆塘鱼片，中国菜，苏菜

莼菜汆塘鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：清香

菜谱类别：苏菜，清热解毒，水肿，肝炎，益智补脑

主料：鲤鱼：500克 莼菜：500克

辅料：火腿：25克

调料：料酒：25克 盐：5克 味精：1克 小葱：3克 鸡油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：

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莼菜汆塘鱼片的做法：

1、熟火腿切丝；

2、葱去根须，洗净，切末；

3、将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

4、去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；

5、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

6、将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

莼菜汆塘鱼片制作提示：

1、制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。

2、将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。

莼菜汆塘鱼片营养成分：

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