野生菌汤好喝但很硬是什么菌,四种野生菌熬菌汤
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、用哪些野生菌做出来的菌汤最好喝呢?用姬菇,牛肝菌,滑仔菇,银菇,和鸡腿菇做的好吃!
二、菌竹轩酒楼怎么样旅游初次来西昌,从点评上搜索到这家,下午邛海晒好太阳喝好茶便来此地,6点不到就被告知预约已满,让我们先点菜,可见人气多旺,山珍菌菇底汤,有乌鸡土鸡可选择,我们点了松茸,鸡枞,牛肝菌,汤很鲜美,服务人员态度也很好,这是我们几天来在西昌难得的美食好推荐
三、熬高汤需要放哪些调料高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料。 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮 而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让 素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高 汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类
1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连 续滚煮,连续取用补水。 原料:
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鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等 ,无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小 火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易 出汤白(脂酸)的原料。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈 乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部 分瘦猪肉。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持 汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮 成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤, 双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉 茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉 茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时 改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮 物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过 程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤 。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好 的汤。清澈鲜香。 常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤
材料: 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法: 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞 起、洗净,放入锅内,并加入其它材料, 用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料: 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时 所得汤汁约16碗)
作法: 猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净 ,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即 可。
鸡肉高汤
材料: 老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块 、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法: 老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟, 捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水 ,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料: 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法: 全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮 即可
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