广东正宗豉汁油鸡做法，油鸡的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、油鸡的做法

主料辅料

鲜鸡纵...1000克

花椒粒....10克

干辣椒....25克

八角.....15克

葱头....200克

菜籽油...250克

烹制方法

1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片裤嫌，晾干水分。干辣椒切成 0.2厘米长的小段。

2.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

工艺关键

1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。

风味特点

1.鸡枞盛产于云南、贵州。四川、广东、广西、江苏、福建、湖南、台湾等省也有分布因产地不同，鸡枞又有许多别名，云南称鸡、鸡棕，贵州称蚁夺，台湾、福建则称鸡肉菇。另外还有派正白蚁菇、鸡菌、鸡宗等名称，日本又称“姬白蚁菌”。云南产者质量最佳。

2.云南有句俗语“五月端午，鸡凸土”。每年农历进入五月，鸡枞便开始上市。鸡枞生长在杂草丛生的荒坡或林间，鸡枞菌繁殖生长营养基质是白蚁运回巢穴的枝叶和白蚁的排泄物，而白蚁需要鸡枞的菌丝作为在地下构筑蚁巢的材料，幼蚁靠菌丝为食，也是白蚁的越冬食物。因鸡枞与白蚁共生的特殊关系，至今仍无法人工培植。物以稀为贵，鸡枞一直被誉为“食菌之冠”。

3.清代乾隆年间的文学家赵翼，在滇食得鸡枞后，即兴写下了《路南食鸡棕》诗，诗曰：

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“老饕惊叹应未得，异者此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳俗。”溢美之辞，简直是无以复加了。鸡文名冠以一个“鸡”字，在此诗中已可知，李时珍在《本草纲目》中亦日：“南人谓为鸡，胡羡手皆言鸡味似也。”《七修类稿》却说：“而方言谓之鸡宗，以其同鸡烹食，至美之故。”其实不用鸡，鸡也不输于鸡味。

4.我国采食鸡枞有悠久的历史，早在一千多年前的唐朝，鸡枞已成为食品。到了明朝食之更盛，李时珍《本草纲目》中有“鸡..土人采烘寄远，以充方物”的记述，说明当时已把鸡枞作为珍贵土特产馈赠亲友。明朝诗人杨慎诗曰：“海外六风吹玉芝，樵童熟睡不曾知，仙翁近住华阳洞，分得瑛瑛一两枝。”以“玉芝、玻英”来比拟鸡枞。

5.相传明熹宗朱由校仿效唐玄宗食荔枝事，为了要吃到新鲜的云南鸡枞能分得一杯羹。故而当时也有“一骑红尘妃子盼”之说。

6.鸡枞除用作菜馔外，还可入药。《本草纲目》记载：“甘平元毒，益胃清神，治痔”。常用量为 60至 90克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D原，有补肾、镇静之功用。

7.鸡枞分黑皮、青皮、白皮数种，以黑皮、青皮最好。可用主料或单味成菜，也可凉拌和做汤。

8.此菜色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。鸡枞油便于保存，是汤面的最好调料。

二、孕妇能吃带鱼吗怎么做

孕妇是可以吃带鱼，带鱼具有很高的食用和药用价值，带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效，实为孕产妇的理想滋补食品，适当地吃带鱼不仅能让孕妇吸收更多的蛋白质和矿物质，而且还对胎儿的脑组织发育有促进作用。

总而言之，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，但是孕妇在选择食用时也应该注意食材的新鲜程度和烹饪方法，同时也要格外留意一下孕妇专门的一些方法。

孕妇吃带鱼的注意事项

1、选择新鲜优质的带鱼。任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料，同时应该尽快食用完毕，另外鸡枞菌虽好，但存放过久的不宜食用，而且应低温避光保存。

2、烹调方式应该健康。孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃带鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外带鱼的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮。

3、对带鱼过敏的人不宜食用。带鱼也有可能成为过敏原的，所以应该慎重选用。

三、炖的鸡不凉可以放冰箱吗

当然可以。趁热，盖好后放入冰箱，保鲜效果更好。

速冻食品，都是趁热放入冷库的，而且采用快速降温。

如果降温后再放入，带菌量难免增加，尤其在夏天[但对于短时间内就食用，可以这样]。

四、谁教教我做菜。最好是川菜

水豆豉鸭舌的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 卤酱菜 水肿食谱 滋阴食谱

口味：豆豉味    工艺：卤 水豆豉鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克

辅料：豆豉50克

调料：盐5克,味精2克,白砂糖10克,辣椒油20克,大葱15克,姜10克 教您水豆豉鸭舌怎么做，如何做水豆豉鸭舌才好吃1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；

3. 下白卤锅中卤制成熟；

4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

水豆豉鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；

2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；

3. 白品需白卤水适量。

明炉三菌甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味    工艺：原炖 明炉三菌甲鱼汤的制作材料：主料：甲鱼500克

辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克

调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克 明炉三菌甲鱼汤的特色：成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。 教您明炉三菌甲鱼汤怎么做，如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃

1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2. 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4. 将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；

2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；

3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；

4. 清洗时，应洗去表面的粗皮；

5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉。

平都牛肉松的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味    工艺：烤 平都牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克 平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。 教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松才好吃1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。

3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

天麻乳鸽盅的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 药膳偏方 补虚养身食谱 耳鸣食谱

口味：咸鲜味    工艺：蒸 天麻乳鸽盅的制作材料：主料：雏鸽250克

辅料：天麻15克

调料：盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克 教您天麻乳鸽盅怎么做，如何做天麻乳鸽盅才好吃

1. 天麻用温水洗净后切片；

2. 乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；

3. 把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；

4. 上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。

天麻乳鸽盅的制作要诀：1. 蒸制前，先把天麻放于米饭上蒸；

2. 使其吸收米液精华，增其药性再切片；

3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收；

4. 并散发出诱人食欲之香味，此汤味醇浓，乳鸽鲜嫩，是一款传统的滋补汤。

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：咸酸味    工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克

调料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多样色彩,咸酸适口,略带甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃

1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。

2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。

3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。

冬菜扒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味    工艺：扒 冬菜扒鸭的制作材料：主料：鸭2500克

辅料：冬菜100克

调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克 冬菜扒鸭的特色：色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。 教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；

4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

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