虾油无骨鸡爪，虾油鸡爪

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1.要卤的东西先处理―― 一般来说，肉类的东西，例如猪舌、鸡爪等，先洗净，放入清水中煮10几分钟断生去腥。可以在清水中加入料酒、生姜。 豆腐干等豆类制品，洗净即可。 鸡蛋先煮熟，去壳。2.准备香料，用纱布包或超市买的茶包将香料装好。一般用1、2个八角、一小块桂皮、几颗花椒、还有香叶等。不要太多，太多香料会掩盖食物本身的味道。3.把处理好的材料捞起沥干，重新加清水、放入香料包，加入调料，大火煮开。4.调料包括――糖（一定要加啊！冰糖更好）、老抽（先加，使食物上色，没颜色的卤味看了会没食欲的）、生抽（觉得不够咸再加）、盐（如果汤已经咸了就不加或少加），最后还有一味使我们的卤味与众不同的调料――虾油露。 我们老家常用的虾油，又叫鱼露，泰国菜里常用。可超市里的泰国产鱼露很贵，而且还不是我们吃惯的那个味儿。这种上海产的虾油露味道是不错的。 虾油是用小鱼虾等发酵制成的咸味调料，在福州一带以前常被用来做咸盐的替代品。做出的菜带着一股咸鲜味。可吃不惯的人会觉得很腥。我们却觉得很鲜，使卤味有一种特殊的味道。 因为虾油是咸味的，所以卤汤里先加酱油、盐的时候，要预留出加虾油的量，不然会太咸。卤汤的味道尝起来比平时吃菜的口味略咸一些为好，因为5.卤汤煮开后，再小火略煮一会儿。使卤的东西煮熟即可。关火、盖锅盖，一般闷上一夜，第二天就可以吃了。如果是比较吸味的豆腐干等，闷上2个小时左右就可以了。 是不是很简单？ 卤蛋是咱家早餐最受欢迎的食品之一，配一碗豆浆，绝配！卤蛋切开摆盘，也是晚餐桌上的一味美味凉菜啊！卤出来的东西会比卤汤稍淡一些天气热的时候，可以每天把卤汤加热烧沸一次，以防变质。天冷的时候，2、3天加热一次。卤汤变少，可以再加一些清水，味道淡了，酌情添加一些调料。为防止食物反复加热产生不好的物质，每次少卤一些。吃完了再卤。保持食物的新鲜。这个老卤汤可别轻易倒掉，里面融合了各种东西的香味，会越卤越香的！仅供参考

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