请问猴头菇如何辨认真的假的，怎么鉴别猴头菇质量

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猴头菇的挑选方法：

*

1.干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2.质量方面

因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3.颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4.形状方面

在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5.毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

猴头菇新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头菇质量鉴定法

质量好的猴头菇个体均匀，色泽鲜黄，质地细嫩，完整洁净，不伤须刺，无虫蛀，无杂质

挑选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。

从猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的

因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红

说明生长环境温度和湿度偏高

如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴 头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。