干猴头菇是先洗还是先泡发，干猴头菇泡后需要焯水吗

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猴头菇美味、营养、还有防癌、养胃功效,却没几个人会吃,尤其是养胃的朋友,为了药效好,特意淘澄来野生的猴头菇,干的那叫一个硬呀,怕损失了药效,就算像草根树皮一样嚼不动、咬不烂也凑合吃吧――实在是暴殄天物了呀!!!

下面本姑娘就给大伙透露一个独家秘笈,让你吃的猴头菇是美味儿又营养,还不损失药效!昨天偶然发现的哟,独家经验分享。

猴头菇怎么做才好吃,关键一个程序――泡,这个程序太太重要了,必不可少呀,你要不泡,你就等着嚼树皮杂草吧,那就干脆没法吃,可是咋叫泡好了?

因为本姑娘老家东北,猴头菇是家乡特产，老爹每年都会采，自小没少吃猴头菇,家里的一套泡法、做法总结的挺好,就是太费时费力了。要泡发48小时,还得反复换水,最后再下锅蒸煮半小时,就为得猴头菇能完全涨发,然后炖的时候还要一两个小时的火候。虽然猴头菇好吃,可是太太费事啦!

自从来到婆婆家,再没吃过以前老妈做出来的香嫩猴头菇。昨天泡蘑菇时候由于我无意中的举动,结果今天婆婆炖出来的猴头菇真香,特别的软烂,真的像豆腐一样,咬一口先冒汁,明明很软,却很有嚼劲,越嚼越香,而一锅出的榛蘑却只有蘑菇头软滑,蘑菇杆还很柴呢。要知道平时一锅出是榛蘑都熟烂了,猴头菇还很柴的,一问才知,婆婆大人,总共炖了不到20分钟,提前也只把蘑菇到热水里滚一下,难怪榛蘑都没熟透,但是猴头菇为啥熟的那么好呢?

本来是两样蘑菇一起泡发的,泡软后我把蘑菇都摘干净洗好,拣出猴头菇,挤干水分,然后撕开成小块,放碗里,碗小有点装不下,旁边给孩子热完牛奶的电锅里刚好半锅热水,我就顺手把猴头倒进锅里,又通电加热了一下,水也就五六十度的温度吧。晚上又热奶,就把牛奶直接放锅里和猴头一起加热了,拿出牛奶后,继续给猴头菇和水加热了一会才拔掉插座。而榛蘑从洗好换水后就一直没管,早起婆婆老人家就这样捞出去热水里滚一下,炖了20分钟不到。

猴头菇前后泡了不到24小时,两次加热,水都是五六十度的样子,一直在锅里。加热后泡发时间不足16小时。炖不足20分钟。炖之前没有蒸煮。

总结:

猴头菇怎么泡才省时省力,好吃,容易做熟,还不损失药效?

1 猴头菇泡软后(一小时足矣),用指甲刮掉根部树锈等杂质,漂洗一次,挤干水分,顺毛茬撕成小块。

2 下热水泡,注意,不是开水,水凉以后再加热一次或数次,怕药效减低就不要换水,一直放猴头菇在锅里,随时加热就可以了。总之,热水泡就可以比冷水泡减少很多泡发时间。

3 捞出猴头菇块,挤干水分,待炖,泡发的水用来炖猴头菇。

这样猴头菇从头到尾,只有最初泡软和漂洗程序可担心流失了养分,既不要换水很多次,也不要泡发很长时间,我是泡不到16小时,还省去了蒸煮程序,炖的时间也大大减少了。

注意,之所以不用开水泡,是我曾经试验过,开水泡软了猴头菇的外面后,里面反倒不易泡透,原因我也不清楚。再者,担心水温过高破坏猴头菇的养分,影响药效。

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