平菇的正常颜色是什么颜色，平菇见阳光颜色发白吗

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冬天的生长期比较长,颜色较深。挑选平菇的窍门：

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1、菌盖：菌盖为贝壳状或扇状，先要看菌盖的形态，新鲜上好的平菇，其菌盖的边缘应向内翻卷，像把小伞一样扣下来，菌伞较厚，而且边缘很齐整，完全没有开裂口。

而过分老熟的平菇，孢子已大量散发，其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小，菌盖直径为5～8厘米为佳，菌盖太大朵会较老，菌盖相对小一点的平菇，更鲜嫩、味道也更好。

颜色方面，应是白色或浅黄色，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的，但颜色深黄代表太老了。

2、菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡黄色。

3、菌柄：菌柄长度应以4～7厘米的为好。

平菇菌丝生长阶段完全不需要光线。在强光照射下，菌丝生长速度减慢，与黑暗相比其生长速度减少40%左右。平菇菌丝体对不同的光有不同的反应。在光谱中，近紫外线的紫色光、青色光对平菇菌丝生长有抑制作用，而绿色光、黄色光、橙色光和红色光对平菇菌丝生长无不良影响。平菇子实体颜色由品种特性和光照强度来决定。一般平菇品种分为白色、灰色和黑色3种。灰色品种光线过强会变成黑灰色，黑色品种光线过暗会变成灰色，这是由于光照强弱影响色素产生造成的。所以说，光线强弱对平菇颜色有影响。

平菇的颜色无论黑，白都是一样的。颜色不代表平菇的好与不好。各地消费者消费观念不同。有喜欢黑色的。有喜欢白色的。

  附近的小菜市场上，有老乡在卖平菇，看上去像是刚采割的，没有泡水，十分鲜嫩，买了几朵，并顺便聊了起来。寒江说，北方的平菇颜色深，发灰黑色，而江南的平菇颜色浅，一律灰白，不知道什么缘故。老乡说，南方温度高，平菇长得快，颜色就浅。

   不知道有没有科学道理。

  反正大多数人有这样的生活经验，同一株植物的叶子，生长最快的部分颜色浅。寒江姑妄听之，继续存疑。

   平菇是最常见的蘑菇之一，寒江小时候，它却是不可常得的奢侈饮食。那时北方冬天的蔬菜是白菜、萝卜和土豆，偶尔能吃上一碗蘑菇汤，觉得鲜美无比。

  而因家贫，吃到它的机会很少。现在日子好了，五花八门的蘑菇想吃即可以买，而受小时候的影响，寒江到现在最喜欢的还是平菇，最喜欢的做法是带点汤水的平菇炒鸡蛋。

   3月16日又记：这两天一股冷空气过境，气温骤降不少，再去菜市场，看到摆卖的那些蘑菇颜色变黑了一点，估计因为气温降低，生长速度变慢了。

  看来老乡上次的解释有些道理。

  因为这是为了适应不同的温度，进行选择了不同的品种而已。

      按色泽划分的品种

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。

  这个品种，在北方的冬天是最常见到的，尤其是春节前的那段时间，然后一过春节后，气温回暖，长势就不行了，肉变薄了，产量也低了。

②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。

  色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这个品种在北方的五一后最多。

③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。

二是一个过渡型的，三号弥补了夏季种植平菇质量差，产量低的确定。

  但是总体表现还是不如深色品种，在冬季的产品质量。所以夏季我们买到的平菇，又薄，颜色又浅，吃起来口感没有冬天的感觉好，稍放些盐就会觉得咸。颜色是浅的发白。

灰色 褐色 白色 黑色 灰白色

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