竹荪煲鸡汤的功效与作用，竹笙有什么功效与作用

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據測定，竹蓀的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的8種氨基酸，可消化率達80%

以上，比任何蔬菜都高。

據現代醫學研究分析，竹蓀菌糖中含有一定的抗癌物質，有防癌、治癌的功能。

它可以調節人體的新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇。特別是腹壁脂肪過厚者，長

期食用有減少腹壁脂肪的明顯效果。

竹笙的營養假值很高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。據分析，

竹笙每100克干品含 蛋白質19.4克，粗脂肪2.6克，碳水化合物60.5克，精纖維9.4克，

并且含有16種氨基酸，其中谷氨酸含 量高達1.76%,比任何一種食用菌都高，因而竹

笙特別鮮美。竹笙還含有多種礦物質和維生素，這些物質都是人體所必需的，因此，

竹笙是很好的保健食品之一。

烹調方法：

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多，我國的八大菜系中均有以竹笙為主料的菜肴，它可炒、燜、扒、涮，亦可做湯。

干竹笙烹制前先用冷水洗淨砂質，溫水浸泡至回軟后去菌蓋和菌托，便可用于制作

菜肴。可單獨作主料，亦可與其他的菌類或葷菜一起烹飪，如與紫菜或口 磨、豌豆

苗相配做湯，味爽适口，咸鮮清香，別具一格。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。竹荪之鲜，主要是由于它含有较多的氨基酸，特别是谷氨酸（是味精的主要成份）含量高达1.76%。竹荪有防食物酸败的特殊作用。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪的积贮，治疗劳伤、虚弱及咳嗽等病症，具有镇痛、补气、降低血压的作用。

竹荪扒凤燕

原料：干竹荪20克，燕窝10克，鸡腿肉150克，水发闽肚350克，水发冬菇100克，火腿丝10克，精盐1.5克，白糖2克，姜汁、料酒各5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，鲜汤150毫升，猪油20克。

做法：①用温水洗燕窝，盛入蛊内，加入开水300毫升和碱水浸泡片刻，待胀发后取出，放入白瓷盆内拣净绒毛和杂质，再用滚水泡去碱味，下锅氽透捞出。②鸡肉和闽肚分别切成3厘米的长条，鸡条放入碗内用湿淀粉拌匀。竹荪浸发后修去两头，和冬菇均切成长条。将闽肚、竹荪、冬菇下锅氽透捞出。③锅上火烧热，加入猪油，烹入姜汁、料酒、清水，先将燕窝下锅沸煮片刻，捞出。再下入闽肚、竹荪、冬菇、鸡条煮滚，待鸡条熟后倒出，沥干水分，放入大碗内，上覆燕窝，撒上火腿丝。④净锅上火，加入鲜汤、猪油、白糖、精盐、胡椒粉，待烧滚后用湿淀粉勾芡，淋在碗面上即成。

特点：此菜银白色，鲜、嫩、润、滑。

素扒瓤竹荪

原料：干竹荪30克，冬笋、水发冬菇各100克，细菜心125克，精盐1.5克，酱油10克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤150毫升，生油25克。

做法：①干竹荪用清水浸泡半小时，洗净泥沙，修去两头，切成4厘米长的段。冬菇剪去菇蒂，洗净，与冬笋分别切成4.5厘米长、1厘米宽的条。细菜心切成4.5厘米长的段。随后取冬笋、冬菇、菜心各一条，瓤入竹荪内。②烧热锅放入生油，投入瓤好的竹荪，加入鲜汤、精盐、酱油、香油搅匀，烧10分钟后捞出，排放在盘中，原汤内加入湿淀粉勾芡，浇在竹荪上面即成。

特点：蜡黄色，鲜香，爽滑。

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，显得俊美异常。竹荪有菌中皇后的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其它菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味，所以自古竹荪就被列为草八珍之一。

因为富含较多的氨基酸

，还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质，竹荪有防止植物腐败的特点，在炎热的夏季作菜煲汤时，里面放少许竹荪，可防止菜品的酸败，可以延长存放时间。竹荪还是食疗佳品，可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾，牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错。据测定，竹荪的蛋白质含量达20%以上，含人体必需的80%以上，比任何蔬菜都高。

竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有京果之王的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见；竹荪还有刮油的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。

竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。

竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。

干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。

竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。

鸡汁竹荪香菌：

主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。

调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。

制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。

竹荪折耳根炖鳝鱼：

主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。

调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。

制法：1、竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。

特点：清鲜爽口，咸鲜味美，清热除湿。

竹荪酸萝卜白果烧鸡：

主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1小块，葱1段。

调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。

制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹荪的网沙，用冷水泡发后洗净，酸萝卜切片，生姜切片，蒜剥好，切片。3、锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。

特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。

尖辣椒炒竹荪蛋：

主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数滴。

调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。

制法：1、竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剥好，切成片。3、尖椒洗净切片。4、锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。

特点：外形清爽，口味清淡。

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