小鱼汤怎么炖汤浓白，炸过的小鱼怎么做汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、小鱼汤怎么炖汤浓白？

鱼汤怎么变白

1、将铁锅清洗干净，放入油；

2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;

3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼，溅入白酒；

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；

5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

如何炖鱼汤又浓又白

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

制作白色鱼汤注意事项

1、用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。

2、在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

3、锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

6、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

鲫鱼汤怎么样

鲫鱼作为一种淡水鱼，其营养价值极高，味道鲜美自然不用说，鲫鱼脂肪含量少，含糖分多，营养元素全面，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，以及人体必需的多种氨基酸，肉质鲜嫩，肥美而不腻，能起到降低胆固醇的作用。鲫鱼对于美白肌肤也有神奇的效果，也是很多女性朋友的最爱。其实鲫鱼汤最出名的还是它产后催乳的神奇功效，在我们国家讲究吃什么补什么，鲫鱼在稍加处理之后，炖成的白汤，对于产后妈妈给予了极大的营养补充，不管是对于催乳方面还是产后的虚弱身体，鲫鱼汤都是上佳的补品。在这里给大家一个挑鱼的小建议，鲫鱼本身作为补品来说，及营养价值就很高，如果能买来野生的鲫鱼，那么效果就更好了。小编建议大家尽量不要去水产超市买，那里面的鲫鱼，多数都是人工饲养的，尽量选择去一些钓友朋友手里直接购买，可以保证鲫鱼肯定是野生的，这样的鱼炖出的鱼汤对于调补身体肯定事半功倍。

二、杏鲍菇鱼头汤怎么做好吃又简单，做法图解

主料

鱼头 ：

*

400杏鲍菇 ：160

辅料

盐 ：适量鸡精 ：半勺油 ：适量料酒 ：1勺花椒 ：半勺姜 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.准备好鱼头。

第二步

第二步

2.鱼头清洗干净。

第三步

第三步

3.加盐，料酒和姜丝腌一下。

第四步

第四步

4.准备好杏鲍菇。

第五步

第五步

5.锅热油。

第六步

第六步

6.放入鱼头。

第七步

第七步

7.放茄斗圆点花椒，鱼双面煎一下。

第八步

第八步

8.加入开水。

第九步

第九步

9.煲煮二十颤塌分钟。

第十步

第十步

10.杏鲍菇洗净切块销大。

第十一步

第十一步

11.加入锅内。

第十二步

第十二步

12.加盐。

第十三步

第十三步

13.加鸡精调味。

第十四步

第十四步

14.再加点香葱关火。

第十五步

第十五步

15.盛出装碗。

三、煲鱼汤放什么材料 炖鱼汤要放什么材料更好喝

1、 炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加铅慎入一些配菜，比如豆腐、萝誉御卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。

2、整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开。待小火慢煮至汤白时加一点醋，味道会很鲜美。

3、用鱼片煮汤时，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

4、加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏槐虚敬鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。

5、鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富含多种营养素。

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