茶树菇和香菇一起炖鸭子可以吗,鲍鱼菇和香菇可以一起炖鸡吗
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香菇和平鲍菇能一起炖鸭子吗?可以的,一起炖很好的,香菇类很有营养
怎样做鸭汤才能又好喝又有营养首先是选料:全番鸭或水(麻)鸭一只(济南市场上大部分是北京鸭,又肥又腻,药用效果也不好,购买时一定要仔细辨认)约1000克,切成块后用水煮沸捞起,再用清水洗净备用;陈年花雕酒300克(最好选用古越龙山或塔牌);当归、黄芪各10克洗净用纱布包好;干茶树菇100克洗净备用,竹荪也可以。
将鸭块放入煲内加水(约2000克水),将药包、茶树菇一并放入(如果是用竹荪,要等鸭汤煲好再放入煮开就行),用大火煮开,这是加花雕酒,改用文火煨2个小时(中间一个半小时后加盐,千万别加味精、鸡精,会破坏原有的鲜味)。
另附:江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等
做法:
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将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,
咸水鸭骨做鸭汤的小窍门
去市场买半只切好的咸水鸭,吃过肉后,将头、颈和碎骨一起放入锅中,加清水、啤酒一起用大火煮沸,改用小火熬至乳白色,再放入葱丝、胡椒、味精、美味可口的咸水鸭汤就做好了。
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