干煸黄鱼家庭版做法，干煸黄鱼整条

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单

黄花鱼 1条 、 五花肉 少许 、 鲜香菇 3-4朵 、 葱姜蒜 适量 、 干红辣椒 少许 、 郫县豆瓣酱 适量 、 酱油 1勺 、 醋、料酒 3勺 、 糖 3勺 、 盐、鸡精 少许

烹饪步骤

1/5

将黄花鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳍，打花刀，用姜涂抹鱼身切几片姜塞进鱼肚中，放置一旁。

2/5

将五花肉、葱姜蒜、香菇切丁，干辣椒切段备用。

3/5

锅中倒油，油量稍大些，油烧至6成热时将鱼头朝下放进锅中过油，鱼放入锅中先不要急于移动，让鱼先定型然后轻轻摇晃炒锅避免粘锅，将鱼炸至用筷子可以扎透出锅沥油备用。

4/5

锅中留少许油，先放入五花肉煸炒，再倒入姜粒炒出香味后依次倒入葱、蒜，翻炒几下放入香菇、干红椒继续翻炒。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清汤或清水，水量要没过鱼身，然后放一勺酱油、三勺料酒、三勺醋、2-3勺糖、少许鸡精，将鱼放入锅中盖盖儿大火烧20分钟左右至汤汁黏稠就可以出锅了。

最后一步

将鱼摆盘，上面放少许香菜点缀即可。

蘑菇的烹饪方法最好是使用低温加工。就是焯水后烹饪为好，因为这样可以保留绝大部分的营养物质，而在高温烹饪的过程中，油温往往会有一百几十度，把蘑菇子实体中的维生素破会掉了，味道也不会有原汁原味的鲜美可口了。所以，蘑菇还是经过焯水后吃更为妥当。

蘑菇：

*

植物油猪油

A：花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒

姜片，盐

油浸蘑菇的做法

蘑菇撕条，切片。

A➕姜片，植物油猪油，小火5分钟让香料散发香气。然后分批放入蘑菇，每次一小部分，要能看到油面。炒出香气后再放下一批，千万不能着急，这样可以防止蘑菇出水留住香味。

直到所有蘑菇加完，一直小火，一直翻炒，这时候会有些粘锅，这个时候才➕盐，可以多加一些。

一直炒到蘑菇越来越少，油开始又浸出来，并且蘑菇表面微黄已经开始不粘锅底了。

转大火让油滚起来，五分钟。

蘑菇：鲍鱼菇，平菇，杏鲍，玉菇 4盒

植物油猪油

A：花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒

姜片，盐

油浸蘑菇的做法

蘑菇撕条，切片。

A➕姜片，植物油猪油，小火5分钟让香料散发香气。然后分批放入蘑菇，每次一小部分，要能看到油面。炒出香气后再放下一批，千万不能着急，这样可以防止蘑菇出水留住香味。

直到所有蘑菇加完，一直小火，一直翻炒，这时候会有些粘锅，这个时候才➕盐，可以多加一些。

一直炒到蘑菇越来越少，油开始又浸出来，并且蘑菇表面微黄已经开始不粘锅底了。

转大火让油滚起来，五分钟。

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