炒千张丝做法大全窍门，千张炒瘦肉丝的做法

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材料

新鲜雪里蕻，毛豆，千张，肉1小块，小葱，盐，鸡精，生粉，白胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油

雪菜毛豆炒千张做法

1.所有材料清洗干净，肉和千张切成丝，肉用少许生粉，盐，鸡精，白胡椒粉抓匀腌10分钟

2.锅里放油烧热，放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟，捞出备用

3.锅里留底油烧热，放入雪里蕻略微翻炒，接着加入毛豆翻炒至5成熟，加入少许开水，使食材湿润，接着加入千张丝拌开，调入盐，美极鲜酱油少许，糖少许，鸡精，最后倒入翻炒好的肉丝及葱段，淋入香油即可

生产的千张基本不需要放添加剂的。千张的韧性取决与大豆的蛋白含量和油脂含量，一般制作千张多采用东北大豆，其油脂含量高，蛋白含量略低，做吃的千张和豆腐干光泽好，弹性好，颜色黄，做豆腐就要采用安徽江苏大豆啦。另外，千张韧性还取决与点卤水的比例，豆浆点卤时的温度。即使有什么添加剂也最好不用，那样会影响产品质量

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