鲫鱼为啥要煎才炖汤，煎鲫鱼怎么煎不烂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鲫鱼是比较常见的一种鱼类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常炖鲫鱼汤喝，尤其是产后妈妈们。那么炖鲫鱼汤要放锅里面煎一下吗？下面让我们具体来看看吧！

炖鲫鱼为什么要提前煎一下

炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。

相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。

炖鲫鱼有什么讲究

首先，选用新鲜的鲫鱼，个头不用太大，中等就行，里外洗净用厨房用纸吸取表面水分，这样煎鱼的时候不会破皮。也是去腥的一个关键步骤。

第二，煎鱼的时候一定要两面煎透，鱼头鱼尾都要煎到，这样去腥才能彻底，熬出的鱼汤才能像牛奶一样白。

第三，凉水放入煎好的鱼，加入葱段和姜片，大火煮开，中火熬20分钟左右，这样熬出的鱼汤汤白味鲜，没有腥味。

炖鲫鱼要注意什么

鱼汤想做的更鲜美：

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首先，鱼要新鲜，对于鱼来说并无特别要求，只求新鲜。

其次，宰杀放血彻底，鱼鳃腹腔黑膜要处理干净，避免鱼腥味。

最后，要油煎，因为这样能让鱼的鲜美味道更彻底的释放。

如果不忌讳，在煎的时候可以加点大油或者肥肉片，荤油和鱼的结合会让汤更浓白香滑。

想得到奶白的鱼汤，要加开水，并且一直大火煲炖，这样汤色奶白，口感香滑厚重，非常的鲜美。

关于调料，只需要一点料酒，姜片，葱段去腥即可，再添加其他配料都会抢味。

炖鲫鱼汤，煎一下是为了提升它的鲜味儿以及口感会更好。用油煎一下也能更体现它去掉它本身的土腥味儿。相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

鲫鱼汤的家常做法

烹饪步骤：

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

烹饪小提示：

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

用鲫鱼煲汤时一般都要先将鲫鱼煎一煎，这样做主要有几个作用。

一是定型，鱼直接下锅煮，容易煮烂，煎过的鱼表面已经定型了，即使煮的时间长也不容易烂。

二是去腥，通过油煎后，可以去除一部分可以腥气，是煲出来的汤更加鲜美。

三是油煎后，很有利于鱼的蛋白质析出，使鱼汤色白，味鲜。

不管是煲鱼汤，还是肉汤，都需要时间的打磨，就像过日子一样，急不来！大火滚沸不甘平庸的人生，小火煲煮生活的琐碎事，这就是平凡人的幸福生活！脑海中搜过各种儿时的味道，唯有对一碗鱼汤记忆犹新，它陪我度过了那个物资匮乏的年代……

一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，最适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家最喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五脏六腑都得以安抚……

所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，盐，食用油，胡椒粉，香菜末。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，去除鱼血以及肚子里面的黑膜，在其身体两侧，打上一字花刀。

2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，然后沿锅边烹入料酒去腥。

3：再加入足量的热水烧沸，大火煲煮5分钟，这一步的专业术语叫做“汆白”。

4：然后将鱼汤倒入砂锅内，放入豆腐块，转小火慢慢煲煮30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。

1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。

2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。

3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。

4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。

5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。

6：无论是煲鱼汤还是肉汤，最好的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。

大厨小窍门：煲鲫鱼汤，辅料不只局限于只使用豆腐，也可以用白萝卜丝，白玉菇，各种菌类都是可以的。那么加什么辅料最好喝呢？这就有点仁者见仁智者见智了，大家根据自己的口感，随意调节便可！小简告诉您一个很多人不知道的小秘密，煲鲫鱼汤时加点干贝进去，味道更鲜，而且喝起来更有层次感！不相信？您可以试一下……

炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。

相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。

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